МоваЯзык
Главная Блоги

Сыр Чечил

Сыр Чечил - пошаговый рецепт
Время приготовления: 3 ч. 20 мин.
Количество порций: 20
Раздел: Сыр
Поделиться

Данный сыр пришел к нам из Армении. Он так популярен у нас, что многие решаются приготовить его дома самостоятельно. И это не удивительно, ведь сыр многих привлекает своим вкусом. Как правило, покупной сыр отличается от Чечила домашнего приготовления, но многие все равно выбирают самостоятельное приготовление изделия.

Видео

Ингредиенты

Молоко 9 л.

Жидкий фермент 1/2 ч.л.

Лимонная кислота 1 ст.л.

Соль 1 кг.

Приготовление

Сыр Чечил - Шаг 1 1
Сыр Чечил - Шаг 2 2
Сыр Чечил - Шаг 3 3
1

Молоко выливаем в сыроварню. Молоко необходимо брать не пастеризованное и жирное. Перемешивая нагреваем молоко до температуры 38 градусов.

2

Берем лимонную кислоту, жидкий сычужный фермент, и разводим их в молоке при температуре 36-38 градусов. Лимонную кислоту разбавляем в молоке, которое сразу сквашивается. Жидкий фермент также разбавляем в молоке.

3

Растворенную в молоке лимонную кислоту и фермент вливаем в подогретое молоко и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 40-60 минут для сквашивания.

Сыр Чечил - Шаг 4 4
Сыр Чечил - Шаг 5 5
Сыр Чечил - Шаг 6 6
4

Прошел 1 час, сыворотка отделилась полностью. Внутри сыроварни сформировался сгусток, который необходимо порезать ножом на мелкие кусочки. Можно немного подогреть молоко, чтобы легче было порезать сырные сгустки.

5

Полученную массу необходимо переложить в форму, чтобы стекла сыворотка. Для этого нам понадобится сито. Выложенную сырную массу надо оставить в сите на 40-60 минут.

6

Подготовим специальные перчатки, которые позволят нам работать в горячей воде. Отламываем от основного куска сыра небольшую часть и в горячей воде начинаем его разминать до получения тягучей массы. Разминаем до получения кольца из сыра. В горячей воде кольцо из сыра перекручивается несколько раз. Такая операция проводится со всеми кусочками сыра. Разминается сыр в горячей воде для получения мягкости и тягучести. Растягиваем сырную массу до получения тонких ниток.

Сыр Чечил - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

На этом этапе формируем косички из сырных ниток. Для этого отрываем определенное количество сырных ниток и начинаем плести косу. Коса получается толстая и плотная. Солить косу необходимо 2-3 часа. Хранить сыр можно до 2-х месяцев.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить