Сыр Чечил

Данный сыр пришел к нам из Армении. Он так популярен у нас, что многие решаются приготовить его дома самостоятельно. И это не удивительно, ведь сыр многих привлекает своим вкусом. Как правило, покупной сыр отличается от Чечила домашнего приготовления, но многие все равно выбирают самостоятельное приготовление изделия.

Ингредиенты

Молоко9 л.
Жидкий фермент1/2 ч.л.
Лимонная кислота1 ст.л.
Соль1 кг.

Приготовление

cook step
1

Молоко выливаем в сыроварню. Молоко необходимо брать не пастеризованное и жирное. Перемешивая нагреваем молоко до температуры 38 градусов.

cook step
2

Берем лимонную кислоту, жидкий сычужный фермент, и разводим их в молоке при температуре 36-38 градусов. Лимонную кислоту разбавляем в молоке, которое сразу сквашивается. Жидкий фермент также разбавляем в молоке.

cook step
3

Растворенную в молоке лимонную кислоту и фермент вливаем в подогретое молоко и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 40-60 минут для сквашивания.

cook step
4

Прошел 1 час, сыворотка отделилась полностью. Внутри сыроварни сформировался сгусток, который необходимо порезать ножом на мелкие кусочки. Можно немного подогреть молоко, чтобы легче было порезать сырные сгустки.

cook step
5

Полученную массу необходимо переложить в форму, чтобы стекла сыворотка. Для этого нам понадобится сито. Выложенную сырную массу надо оставить в сите на 40-60 минут.

cook step
6

Подготовим специальные перчатки, которые позволят нам работать в горячей воде. Отламываем от основного куска сыра небольшую часть и в горячей воде начинаем его разминать до получения тягучей массы. Разминаем до получения кольца из сыра. В горячей воде кольцо из сыра перекручивается несколько раз. Такая операция проводится со всеми кусочками сыра. Разминается сыр в горячей воде для получения мягкости и тягучести. Растягиваем сырную массу до получения тонких ниток.

cook step
7

На этом этапе формируем косички из сырных ниток. Для этого отрываем определенное количество сырных ниток и начинаем плести косу. Коса получается толстая и плотная. Солить косу необходимо 2-3 часа. Хранить сыр можно до 2-х месяцев.

Похожие рецепты

Все рецепты