Сыр Чечил

Молоко выливаем в сыроварню. Молоко необходимо брать не пастеризованное и жирное. Перемешивая нагреваем молоко до температуры 38 градусов.

Берем лимонную кислоту, жидкий сычужный фермент, и разводим их в молоке при температуре 36-38 градусов. Лимонную кислоту разбавляем в молоке, которое сразу сквашивается. Жидкий фермент также разбавляем в молоке.

Растворенную в молоке лимонную кислоту и фермент вливаем в подогретое молоко и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 40-60 минут для сквашивания.

Прошел 1 час, сыворотка отделилась полностью. Внутри сыроварни сформировался сгусток, который необходимо порезать ножом на мелкие кусочки. Можно немного подогреть молоко, чтобы легче было порезать сырные сгустки.

Полученную массу необходимо переложить в форму, чтобы стекла сыворотка. Для этого нам понадобится сито. Выложенную сырную массу надо оставить в сите на 40-60 минут.

Подготовим специальные перчатки, которые позволят нам работать в горячей воде. Отламываем от основного куска сыра небольшую часть и в горячей воде начинаем его разминать до получения тягучей массы. Разминаем до получения кольца из сыра. В горячей воде кольцо из сыра перекручивается несколько раз. Такая операция проводится со всеми кусочками сыра. Разминается сыр в горячей воде для получения мягкости и тягучести. Растягиваем сырную массу до получения тонких ниток.

На этом этапе формируем косички из сырных ниток. Для этого отрываем определенное количество сырных ниток и начинаем плести косу. Коса получается толстая и плотная. Солить косу необходимо 2-3 часа. Хранить сыр можно до 2-х месяцев.