Сыр Моцарелла

Итак, начнем с того, что молоко мы поставим на огонь и будем греть, для начала, до 13 градусов.

Теперь, когда температура достигла 13 градусов, мы можем добавить лимонную кислоту. Для этого мы 6 ч.л. лимонной кислоты растворим в 200 мл. теплой кипяченной воды, после чего вольем в молоко.

Тем временем растворим в теплой воде (34 градуса) сухой фермент.

Пока фермент растворяется в воде, мы можем добавить на кончике чайной ложки еще часть сухого фермента. Но будем его добавлять непосредственно в молоко, посыпав поверхность молока. Подождем пару минут, после того как посыпали молоко ферментом, а после этого перемешаем.

После того как мы посыпали сухой фермент, нам необходимо влить растворенный в воде фермент. Продолжая нагревать на огне, не доводя до кипения, мы видим, как образуется сгусток. Этот сгусток мы порежем прямо в кастрюле на 1-2 см. кубики.

Перемешиваем нашу смесь, и видим как отделилась сыворотка от сыра. Мы нагреваем ее до тех пор, пока сгустки не станут плотнее, а сыворотка жиже.

Откидываем сыр на дуршлаг и ждем,пока сыворотка полностью стечет с сыра.

Когда сыворотка стечет, и у нас останется только сыр, мы можем приступать к окончательному этапу приготовления сыра. Для этого мы подготовим кипяток. Пользуйтесь плотными перчатками из резины! Иначе, вы просто обожжете руки. Берем кусочек сыра и, опуская его на 3-5 секунд по 3-5 раз, мы видим как он начинает плавиться и тянуться. Когда вы с легкостью сможете растянуть его на пол метра, сыр готов.

Формируем круглые кусочки сыра и отправляем в холодную воду. Когда сыр остынет, можем перемещать его в рассол. Для рассола нам понадобится на каждый литр воды 1 ст.л. соли. Наш сыр готов! Приятного аппетита!