МоваЯзык
Главная Блоги

Сыр Фета

Сыр Фета - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Количество порций: 10
Раздел: Сыр
Поделиться

Обычно, сыр Фета делают из овечьего или козьего молока. В нашем рецепте мы будем использовать коровье молоко. Этот сыр используют во всех кухнях мира как дополнительный продукт при приготовлении салатов. Сыр обычно содержит от 30% до 60% жирности, поэтому считается высококалорийным продуктом. Польза сыра Фета заключается в богатом содержании витаминов и минералов.

Видео

Ингредиенты

Закваска Мезо 1/2 ч.л.

Сухой фермент 1/2 ч.л.

Молоко 10 л.

Соль 1,2 кг.

Хлористый кальций 35% 1 ст.л.

Вода 3 л.

Уксус 1 ч.л.

Приготовление

Сыр Фета - Шаг 1 1
Сыр Фета - Шаг 2 2
Сыр Фета - Шаг 3 3
1

Для приготовления сыра фета мы берем фермерское молоко, желательно вчерашнего надоя. При изготовлении сыра лучше использовать промышленную водяную баню. При отсутствии такой бани можно использовать простую кастрюлю.

2

Вливаем молоко в емкость для нагревания. Медленно нагреваем молоко на водяной бане до 34 градусов. Когда молоко подогрелось до нужной температуры, всыпаем в него закваску на поверхность жидкости. Перемешиваем.

3

Молоко с закваской оставляем на 60 минут для того, чтобы закваска сделала свое дело. Температура выдерживается на уровне 33 градусов.

Сыр Фета - Шаг 4 4
Сыр Фета - Шаг 5 5
Сыр Фета - Шаг 6 6
4

Сухой фермент растворяем в 50 мл воды. Растворенный фермент выливаем в молоко и тщательно перемешиваем. С момента внесения фермента засекаем время флокуляции, то есть время формирования сгустка. Для этого, на поверхность молока кладем пластмассовую крышку и ждем 10-15 минут до момента прилипания крышки к поверхности молока. Оставляем молоко для получения сгустка на 45 минут.

5

Готовый сгусток режем ножом полосками по 1,5 см. Полоски режутся и вдоль и поперек.

6

Готовим рассол из 3 литров воды, 1 кг соли, 1 ст.л. хлористого кальция и 1 ч.л. уксуса. Вместо воды можно использовать горячую сыворотку. Рассол процеживаем и охлаждаем. Сыр постоянно перемешиваем в течении 30 минут до получения однородной творожистой массы. Когда зерно творога остынет собираем сверху сыворотку ковшом. Сырное зерно перекладываем в форму. В форме сыр остается на 12-15 часов. Для более плотной феты необходимо использовать гнет.

Сыр Фета - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Готовую Фету нужно порезать кусками по 200-400 гр и оставить еще на 6-12 часов при комнатной температуре. В данный рассол, который мы подготовили заранее, выкладываем Фету и оставляем на 8 часов.

Спустя 8 часов, нам необходимо выложить Фету из рассола на дренажную поверхность (коврик) и оставить на 1-3 дня сушиться. Фету в рассоле можно оставить созревать в холодильнике от 3 недель до целого года при температуре от 7 до 12 градусов. Когда Фета дозреет, то ее мы сможем выложить в отдельные баночки для дальнейшего хранения. Для вкуса и аромата, можно разложить в баночки для хранения к Фете каперсы, перец острый или оливки, добавляя при этом оливковое масло.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить