Сыр Фета

Для приготовления сыра фета мы берем фермерское молоко, желательно вчерашнего надоя. При изготовлении сыра лучше использовать промышленную водяную баню. При отсутствии такой бани можно использовать простую кастрюлю.

Вливаем молоко в емкость для нагревания. Медленно нагреваем молоко на водяной бане до 34 градусов. Когда молоко подогрелось до нужной температуры, всыпаем в него закваску на поверхность жидкости. Перемешиваем.

Молоко с закваской оставляем на 60 минут для того, чтобы закваска сделала свое дело. Температура выдерживается на уровне 33 градусов.

Сухой фермент растворяем в 50 мл воды. Растворенный фермент выливаем в молоко и тщательно перемешиваем. С момента внесения фермента засекаем время флокуляции, то есть время формирования сгустка. Для этого, на поверхность молока кладем пластмассовую крышку и ждем 10-15 минут до момента прилипания крышки к поверхности молока. Оставляем молоко для получения сгустка на 45 минут.

Готовый сгусток режем ножом полосками по 1,5 см. Полоски режутся и вдоль и поперек.

Готовим рассол из 3 литров воды, 1 кг соли, 1 ст.л. хлористого кальция и 1 ч.л. уксуса. Вместо воды можно использовать горячую сыворотку. Рассол процеживаем и охлаждаем. Сыр постоянно перемешиваем в течении 30 минут до получения однородной творожистой массы. Когда зерно творога остынет собираем сверху сыворотку ковшом. Сырное зерно перекладываем в форму. В форме сыр остается на 12-15 часов. Для более плотной феты необходимо использовать гнет.

Готовую Фету нужно порезать кусками по 200-400 гр и оставить еще на 6-12 часов при комнатной температуре. В данный рассол, который мы подготовили заранее, выкладываем Фету и оставляем на 8 часов.

Спустя 8 часов, нам необходимо выложить Фету из рассола на дренажную поверхность (коврик) и оставить на 1-3 дня сушиться. Фету в рассоле можно оставить созревать в холодильнике от 3 недель до целого года при температуре от 7 до 12 градусов. Когда Фета дозреет, то ее мы сможем выложить в отдельные баночки для дальнейшего хранения. Для вкуса и аромата, можно разложить в баночки для хранения к Фете каперсы, перец острый или оливки, добавляя при этом оливковое масло.