МоваЯзык
Главная Блоги

Сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Количество порций: 10
Раздел: Сыр
Поделиться

Моцарелла - это молодой сыр родом из Италии, который давно успел покорить всю Европу и другие контитенты своим вкусом. Этот сыр традиционно используют в пиццах и других итальянских блюдах. Казалось бы, этот сыр мы сможем попробовать только приобретя его в магазине. Но на самом деле, имея молоко и фермент, вы сможете самостоятельно приготовить этот сыр. С 20 литров молока у вас получится до 2 кг. сыра.

Видео

Ингредиенты

Молоко 18-20 л.

Лимонная кислота 6 ч.л.

Вода 200 мл.

Сухой фермент 2/10 от 1 грамма

Соль 1-2 ст.л.

Приготовление

Сыр Моцарелла - Шаг 1 1
Сыр Моцарелла - Шаг 2 2
Сыр Моцарелла - Шаг 3 3
1

Итак, начнем с того, что молоко мы поставим на огонь и будем греть, для начала, до 13 градусов.

2

Теперь, когда температура достигла 13 градусов, мы можем добавить лимонную кислоту. Для этого мы 6 ч.л. лимонной кислоты растворим в 200 мл. теплой кипяченной воды, после чего вольем в молоко.

3

Тем временем растворим в теплой воде (34 градуса) сухой фермент.

Сыр Моцарелла - Шаг 4 4
Сыр Моцарелла - Шаг 5 5
Сыр Моцарелла - Шаг 6 6
4

Пока фермент растворяется в воде, мы можем добавить на кончике чайной ложки еще часть сухого фермента. Но будем его добавлять непосредственно в молоко, посыпав поверхность молока. Подождем пару минут, после того как посыпали молоко ферментом, а после этого перемешаем.

5

После того как мы посыпали сухой фермент, нам необходимо влить растворенный в воде фермент. Продолжая нагревать на огне, не доводя до кипения, мы видим, как образуется сгусток. Этот сгусток мы порежем прямо в кастрюле на 1-2 см. кубики.

6

Перемешиваем нашу смесь, и видим как отделилась сыворотка от сыра. Мы нагреваем ее до тех пор, пока сгустки не станут плотнее, а сыворотка жиже.

Сыр Моцарелла - Шаг 7 7
Сыр Моцарелла - Шаг 8 8
Сыр Моцарелла - Шаг 9 9
7

Откидываем сыр на дуршлаг и ждем,пока сыворотка полностью стечет с сыра.

8

Когда сыворотка стечет, и у нас останется только сыр, мы можем приступать к окончательному этапу приготовления сыра. Для этого мы подготовим кипяток. Пользуйтесь плотными перчатками из резины! Иначе, вы просто обожжете руки. Берем кусочек сыра и, опуская его на 3-5 секунд по 3-5 раз, мы видим как он начинает плавиться и тянуться. Когда вы с легкостью сможете растянуть его на пол метра, сыр готов.

9

Формируем круглые кусочки сыра и отправляем в холодную воду. Когда сыр остынет, можем перемещать его в рассол. Для рассола нам понадобится на каждый литр воды 1 ст.л. соли. Наш сыр готов! Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить