Ванилин
Ванилин - это вещество с приятным запахом и очень ярким вкусом. Внешне - это бесцветный кристаллический порошок, который добывают из ванили. Он также имеется в тростниковом сахаре. Ванилин легко растворяется в эфире, горячей воде и спирте, но почти не растворяется в холодной воде. Ванилин довольно часто используют в качестве заменителя цельной ванили.
Получение природного ванилина - это сложный процесс, именно поэтому он довольно дорогой. Синтетический ванилин производится химическим путём, который был изобретён в конце девятнадцатого века. В наше время самым распространённым является способ производства ванилина из глиоксиловой кислоты и гваякола – вещества, содержащегося в продуктах перегонки древесины и гваяковой смолы.
Рецепты блюд с ванилином
Ванилин имеет аромат, который получил востребованность в парфюмерной, химической, и кулинарной сферах. Используют его даже в ликёроводочной промышленности. Продается ванилин в кристаллическом, порошкообразном и жидком виде. Выбор ванилина зависит от того, для каких именно целей его собираются использовать.
Количество ванилина, используемого при приготовлении пищи, определяется стадией процесса готовки, температурой обработки и некоторыми другими факторами. Ванилин - это та пряность, которую лучше не доложить в блюдо, чем переложить, так как передозировка придаст еде горечь. Для блюд, рецептура которых предусматривает приготовление при высоких температурах, лучше использовать кристаллический ванилин. Его добавляют на начальных этапах готовки. Например, в мучные изделия его добавляют на стадии замешивания теста.
Ванилин - это обязательный компонент самых разнообразных кондитерских изделий и выпечки. Ванилин добавляют в сахарную пудру для посыпки печений, тортов, пирогов или булочек. Практически всегда ванилин добавляют в сладкие изделия из творога, творожную пасху, запеканки, пироги, торты. Ванилин кладут и в известный всем слоёный торт «Наполеон».
Приятный аромат этого ингредиента воздействует успокаивающе и приводит в равновесие нервную систему. Мы собрали лучшие рецепты блюд с ванилином, чтобы Вы самостоятельно оценили насколько полезен этот ингредиент.
