Легендарный торт "Пьяная вишня" в домашних условиях: секреты идеального бисквита

Пьяная вишня – культовый торт, о котором знает не одно поколение. Нежное бисквитное тесто, тонкий шоколадный вкус и легкий алкогольный аромат – не оставили равнодушными многих людей. Поэтому даже в домашних условиях приготовления такого десерта должно быть профессиональным.

Известная украинская кондитерка Лилия Цвет поделилась рецептом торта "Пьяная вишня" из идеального бисквитного теста на своей странице в Instagram.

Ингредиенты для бисквита:

• яйца – 8 шт

• сахар – 270 г

• сметана – 130 г

• аммоний – 1 ч.л

Видео дня

• какао – 50 г

• мука – 250 г (плюс-минус 30 г)

• Ингредиенты для начинки

• вишня – 0,5 л

• водка – 150 мл

• масло – 400 г

• сгущенное молоко сырое – 440 г

Ингредиенты сиропа для пропитки

• вишневый сок – 150 мл

• вода – 100 мл

Ингредиенты ганашом для отделки

• белый шоколад – 100 г

• черный шоколад – 100 г

• краситель для шоколада

• масло 82% – 200 г

Ингредиенты для глазури:

• шоколад – 50 г

• масло – 2 ст.л

Способ приготовления бисквита:

1. Белки взбить в пену, добавить сахар.

2. Взбить снова, добавив желтки.

3. Аммоний погасить в сметане, добавить к взбитым яйцам и перемешать на низких оборотах миксера.

4. Добавить просеянную какао и муку, продолжить месить тесто на низких оборотах миксера. Тесто должно получиться достаточно жидким.

5. Выложить в форму застеленную пергаментом и смазанную маслом из сторон.

6. Готовность проверить деревянной палочкой – она должна быть сухой.

7. Охлажденный бисквит разрезать на три части. Два нижних лепешки пропитать вишневым сиропом

8. Верхний корж измельчить и добавить вишневый сок растворенный с водой 1:1.

9. Вишни в собственном соку отцедить и залить любым крепким алкоголем, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.

Способ приготовления крема

1. Мягкое масло взбить с сырым сгущенным молоком, добавить к крему покрошенный корж, отцеженные вишни.

2. Все хорошо перемешать.

Сбор торта

1. На пропитанный корж выложить крем, хорошо утрамбовать.

2. Накрыть коржом, хорошо прижать.

Приготовление ганаша

• Растопить шоколад.

• Сбить его с мягким маслом и добавить красный краситель.

• Смазать смесью стороны и поверхность торта.

• Выровнять, поместить в холодильник на 30-40 минут.

• Сделать шоколадные потеки (шоколад растопленный с маслом).

• С помощью ганаша можно сделать узор и добавить коктейльные вишни.

• Внутри торта посыпать порезанным шоколадом.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Торт с безе и орехами

• Кокосовый торт

• Торт "Муравейник" по-новому