Соусы и маринадыТкемали

Соус ткемали классический

5
60
FoodObozВсе рецепты повара
Соус ткемали классический

Пожалуй, ни в одном из известных соусов нет такой игры вкуса, как в ткемали. За счет того, что этот соус варят из сливы или алычи, ткемали получается кисло-сладким. Также особую пикантность соусу придают прованские травы. В комбинации с острым перцем и чесноком получается соус с весьма нетрадиционным вкусом. Приготовьте хотя бы раз этот соус по нашему рецепту и вы убедитесь насколько это просто. Но самое главное - это очень вкусно.

Ингредиенты

Слива3 кг.
Вода1 литр
Сахарный песок4 ст. ложки
Соль3 ч. ложки
Чеснок8-10 зубков
Кориандр1 ч. ложка
Приправа "Сухая аджика"1 ч. ложка

Приготовление

cook step
1

Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим сливу до кипения. После того, как слива закипит даем ей провариться еще 20 минут.

cook step
2

После 20 минут кипения слива стала мягкой и от нее отделяется шкурка. Снимаем сливу с огня. Если ваша слива все еще сохраняет форму и вы не можете раздавить ягоду при помощи ложки - проварите ее еще минут 10.

cook step
3

Когда слива станет мягкой, при помощи дуршлага выбираем ягоду из компота и толкушкой измельчаем сливу до состояния пюре. Также можно перетереть сливу обычной ложкой. Для этого нужно в мелкое сито или дуршлаг накладывать сливу небольшими порциями и перетирать ягоду ложкой.

cook step
4

Получившуюся сливовую массу перекладываем в кастрюлю. Если вы видите, что масса слишком густая для соуса и при дальнейшем закипании она наверняка подгорит, добавьте в соус несколько половников сливового компота, в котором мы варили ягоду.

cook step
5

В кастрюлю со сливами добавляем сахар. Если вы любите более сладкий соус, можете немного увеличить количество сахара. Однако не забывайте, что ткемали - это все же кисло-сладкий соус.

cook step
6

Добавляем в соус приправы и перемешиваем смесь. Количество приправ регулируйте на ваш вкус. Также при желании вы можете добавить сушеную мяту и сушеную зелень. Для этого перед тем как добавлять их в соус, и мяту, и зелень нужно будет измельчить в блендере до состояния порошка.

cook step
7

В ступке измельчаем чеснок с солью. Если у вас нет ступки, можете воспользоваться блендером или мелкой теркой.

cook step
8

Добавляем перетертый чеснок в соус и еще раз все перемешиваем. Не забывайте, что все это время наш соус стоит на огне и томится. Даем соусу покипеть еще 20 минут и снимаем его с огня.

cook step
9

Разливаем соус в банки и закатываем металлическими крышками. Подаем соус ткемали к мясным блюдам и закускам. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты