Соус ткемали классический

Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим сливу до кипения. После того, как слива закипит даем ей провариться еще 20 минут.

После 20 минут кипения слива стала мягкой и от нее отделяется шкурка. Снимаем сливу с огня. Если ваша слива все еще сохраняет форму и вы не можете раздавить ягоду при помощи ложки - проварите ее еще минут 10.

Когда слива станет мягкой, при помощи дуршлага выбираем ягоду из компота и толкушкой измельчаем сливу до состояния пюре. Также можно перетереть сливу обычной ложкой. Для этого нужно в мелкое сито или дуршлаг накладывать сливу небольшими порциями и перетирать ягоду ложкой.

Получившуюся сливовую массу перекладываем в кастрюлю. Если вы видите, что масса слишком густая для соуса и при дальнейшем закипании она наверняка подгорит, добавьте в соус несколько половников сливового компота, в котором мы варили ягоду.

В кастрюлю со сливами добавляем сахар. Если вы любите более сладкий соус, можете немного увеличить количество сахара. Однако не забывайте, что ткемали - это все же кисло-сладкий соус.

Добавляем в соус приправы и перемешиваем смесь. Количество приправ регулируйте на ваш вкус. Также при желании вы можете добавить сушеную мяту и сушеную зелень. Для этого перед тем как добавлять их в соус, и мяту, и зелень нужно будет измельчить в блендере до состояния порошка.

В ступке измельчаем чеснок с солью. Если у вас нет ступки, можете воспользоваться блендером или мелкой теркой.

Добавляем перетертый чеснок в соус и еще раз все перемешиваем. Не забывайте, что все это время наш соус стоит на огне и томится. Даем соусу покипеть еще 20 минут и снимаем его с огня.

Разливаем соус в банки и закатываем металлическими крышками. Подаем соус ткемали к мясным блюдам и закускам. Приятного аппетита.