Соус ткемалі класичний

Сливу миємо, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо сливу до кипіння. Після того, як слива закипить даємо їй проваритися ще 20 хвилин.

Після 20 хвилин кипіння слива стала м'якою і від неї відділяється шкурка. Знімаємо сливу з вогню. Якщо ваша слива все ще зберігає форму і ви не можете розчавити ягоду за допомогою ложки - проваріть її ще хвилин 10.

Коли слива стане м'якою, за допомогою друшляка вибираємо ягоду з компоту і товкачем подрібнюємо сливу до стану пюре. Також можна перетерти сливу звичайною ложкою. Для цього потрібно в дрібне сито або друшляк накладати сливу невеликими порціями та перетирати ягоду ложкою.

Отриману сливову масу перекладаємо до каструлі. Якщо ви бачите, що маса занадто густа для соусу і при подальшому закипанні вона напевно підгорить, додайте в соус кілька половників сливового компоту, в якому ми варили ягоду.

У каструлю зі сливами додаємо цукор. Якщо ви любите більш солодкий соус, можете трохи збільшити кількість цукру. Однак не забувайте, що ткемалі - це все ж кисло-солодкий соус.

Додаємо в соус приправи та перемішуємо суміш. Кількість приправ регулюйте за смаком. Також за бажання ви можете додати сушену м'яту і сушену зелень. Для цього перед тим як додавати їх в соус, і м'яту, і зелень потрібно буде подрібнити в блендері до стану порошку.

У ступці подрібнюємо часник із сіллю. Якщо у вас немає ступки, можете скористатися блендером або дрібною теркою.

Додаємо перетертий часник в соус і ще раз все перемішуємо. Не забувайте, що весь цей час наш соус стоїть на вогні й томиться. Даємо соусу покипіти ще 20 хвилин і знімаємо його з вогню.

Розливаємо соус в банки та закриваємо металевими кришками. Подаємо соус ткемалі до м'ясних страв і закусок. Смачного.