Ткемали на зиму

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сварить вкусный домашний соус - это целое искусство. К сожалению, далеко не у всех с первого раза получаются действительно вкусные и густые соуса, как обещают рецепты. Порой, несмотря на все старания хозяйки, соус получается либо слишком жидким, либо с комками, либо специи и пряности, которые были добавлены во время приготовления, оказываются откровенно лишними. С нашим сайтом такого точно не произойдет. Мы предлагаем вам приготовить ткемали по рецепту, который вам наверняка понравится. Готовить этот соус настолько просто, что это не вызовет у вас никаких проблем, а результат понравится и вам, и вашим близким.

Ингредиенты

Алыча5 кг.

Сахарный песок700 гр.

Соль1 ст. ложка

Чёрный перец2 ст. ложки

Прованские травы2 ст. ложки

Кориандр2 ст. ложки

Чеснок3 головки

Мята2 ст. ложки

Вода2 стакана

Приготовление

Моем алычу и перекладываем ее в глубокую кастрюлю. Добавляем в кастрюлю несколько стаканов воды и ставим на огонь. Нам нужно, чтобы алыча закипела, поэтому для того, чтобы ускорить процесс, можно накрыть кастрюлю крышкой.

Варим алычу в течение 10 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Если этого времени окажется недостаточно, продолжайте варить ягоду еще в течение 10-15 минут.

Как только алыча станет мягкой и от нее начнет отделяться кожица, снимаем кастрюлю с огня. При помощи дуршлага и шумовки выбираем ягоды из компота. Набирая алычу шумовкой старайтесь, чтобы с ягод стекло как можно больше сока.

При помощи венчика перетираем алычу до состояния пюре. Для удобства перетирайте алычу небольшими порциями, так вы перетрете ее гораздо качественнее.

Когда вся алыча будет перетерта, в дуршлаге останутся только косточки и кожица.

Кастрюлю с пюре из алычи ставим на огонь и ждем, когда оно закипит. Чтобы пюре не подгорело периодически помешивайте его. Как только пюре закипит, уменьшаем огонь и выпариваем его в течение двух часов.

При помощи пресса измельчаем чеснок. Учтите, что в этом рецепте чеснок не стоит просто нарезать кухонным ножом. Как бы вы не старались порезать чеснок максимально мелко, в соусе все равно будут чувствоваться кусочки чеснока. Поэтому нужен либо пресс, либо мелкая терка.

В кастрюлю с алычой добавляем соль и специи. Количество специй регулируйте на ваш вкус.

Добавляем в кастрюлю сахар. Если бы любите более сладкий соус, можете взять сахара больше, чем указано в рецепте.

Добавляем в пюре из алычи чеснок и все перемешиваем. Если вы любите острые соусы, можете добавить в ткемали острый перец. Для этого несколько стручков острого перца нужно будет измельчить в блендере.

Еще раз перемешиваем содержимое кастрюли и отправляем наше пюре на плиту. Включаем маленький огонь и оставляем пюре томиться еще около часа.

Через час снимаем кипящий соус с огня и разливаем в предварительно стерилизованные банки. При помощи закаточного ключа закрываем банки, переворачиваем крышками вниз и накрываем теплой тканью. В перевернутом состоянии банки должны оставаться пока полностью не остынут.