![Ткемали на зиму](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/2/11/gb.jpg?size=636x424)
Сварить вкусный домашний соус - это целое искусство. К сожалению, далеко не у всех с первого раза получаются действительно вкусные и густые соуса, как обещают рецепты. Порой, несмотря на все старания хозяйки, соус получается либо слишком жидким, либо с комками, либо специи и пряности, которые были добавлены во время приготовления, оказываются откровенно лишними. С нашим сайтом такого точно не произойдет. Мы предлагаем вам приготовить ткемали по рецепту, который вам наверняка понравится. Готовить этот соус настолько просто, что это не вызовет у вас никаких проблем, а результат понравится и вам, и вашим близким.
Ингредиенты
Алыча5 кг. |
Сахарный песок700 гр. |
Соль1 ст. ложка |
Чёрный перец2 ст. ложки |
Прованские травы2 ст. ложки |
Кориандр2 ст. ложки |
Чеснок3 головки |
Мята2 ст. ложки |
Вода2 стакана |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/16.png)
Моем алычу и перекладываем ее в глубокую кастрюлю. Добавляем в кастрюлю несколько стаканов воды и ставим на огонь. Нам нужно, чтобы алыча закипела, поэтому для того, чтобы ускорить процесс, можно накрыть кастрюлю крышкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/221.png)
Варим алычу в течение 10 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Если этого времени окажется недостаточно, продолжайте варить ягоду еще в течение 10-15 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/321.png)
Как только алыча станет мягкой и от нее начнет отделяться кожица, снимаем кастрюлю с огня. При помощи дуршлага и шумовки выбираем ягоды из компота. Набирая алычу шумовкой старайтесь, чтобы с ягод стекло как можно больше сока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/421.png)
При помощи венчика перетираем алычу до состояния пюре. Для удобства перетирайте алычу небольшими порциями, так вы перетрете ее гораздо качественнее.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/521.png)
Когда вся алыча будет перетерта, в дуршлаге останутся только косточки и кожица.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/631.png)
Кастрюлю с пюре из алычи ставим на огонь и ждем, когда оно закипит. Чтобы пюре не подгорело периодически помешивайте его. Как только пюре закипит, уменьшаем огонь и выпариваем его в течение двух часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/72.png)
При помощи пресса измельчаем чеснок. Учтите, что в этом рецепте чеснок не стоит просто нарезать кухонным ножом. Как бы вы не старались порезать чеснок максимально мелко, в соусе все равно будут чувствоваться кусочки чеснока. Поэтому нужен либо пресс, либо мелкая терка.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/82.png)
В кастрюлю с алычой добавляем соль и специи. Количество специй регулируйте на ваш вкус.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/92.png)
Добавляем в кастрюлю сахар. Если бы любите более сладкий соус, можете взять сахара больше, чем указано в рецепте.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/102.png)
Добавляем в пюре из алычи чеснок и все перемешиваем. Если вы любите острые соусы, можете добавить в ткемали острый перец. Для этого несколько стручков острого перца нужно будет измельчить в блендере.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/112.png)
Еще раз перемешиваем содержимое кастрюли и отправляем наше пюре на плиту. Включаем маленький огонь и оставляем пюре томиться еще около часа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/122.png)
Через час снимаем кипящий соус с огня и разливаем в предварительно стерилизованные банки. При помощи закаточного ключа закрываем банки, переворачиваем крышками вниз и накрываем теплой тканью. В перевернутом состоянии банки должны оставаться пока полностью не остынут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/11/132.png)
Подаем соус к мясным блюдам. Приятного аппетита.