Ткемали из слив

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Ткемали - это один из самых простых и самых интересных соусов, которые можно приготовить максимум за час. В отличие от соуса, приготовленного из томатов, ткемали обладает очень необычным вкусом.Так как основной ингредиент в ткемали - это слива или алыча, соус имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус. Чеснок, пряности, итальянские травы, кориандр, все это делает ткемали настолько интересным и нетрадиционным соусом, что с ним не сравнится ни один магазинный кетчуп. Приготовьте ткемали по нашему рецепту и вы не пожалеете. Это действительно безумно вкусно, а самое главное - просто.

Ингредиенты

Слива3 кг.

Перец горький2 шт.

Чеснок2 головки

Вода2 стакана

Растительное масло3 ч. ложки

Кинза300 гр.

Петрушка200 гр.

Красный молотый перец0,5 ч. ложки

Кориандр1-3 ч. ложки

Соль1-2 ст. ложки

Сахарный песокПо вкусу

Приготовление

Сливы моем, перебираем и складываем в глубокую кастрюлю. Учтите, что ткемали также можно приготовить из алычи. Кроме того, вы можете сделать ассорти из сливы и алычи, тогда у вас получится особенно интересный соус.

Наливаем в кастрюлю со сливами воду и ставим кастрюлю на огонь. Варим около 20 минут периодически помешивая. Варим до полного разваривания слив. Если 20 минут окажется недостаточно, продолжайте проваривать сливы до тех пор пока они не станут мягкими и от них не начнет отделяться шкурка.

Периодически помешиваем сливы, чтобы они не пригорели. Если сливы подгорят соус будет иметь неприятный горелый запах и привкус и исправить ситуацию у вас уже не получится.

Когда сливы разварятся, при помощи дуршлага отделяем их от компота. Можете также воспользоваться обычной шумовкой.

Небольшими порциями перекладываем наши разваренные сливы в сито и перетираем до состояния пюре.

В полученное пюре добавляем соль. Если вы в первый раз готовите ткемали, лучше не экспериментировать и добавлять соли ровно столько, сколько указано в рецепте.

В кастрюлю со сливами добавляем сахар. Сахар придаст соусу кисло-сладкий вкус, однако учтите, что если вы нарушите рецептуру и добавите слишком много сахара, соус получится слишком сладким.

В кастрюлю со сливовым пюре добавляем кориандр и красный молотый перец.

Чеснок, острый перец, зелень кинзы и петрушку измельчаем при помощи мясорубки.

Перемолотый чеснок с зеленью и перцем перекладываем в глубокую посуду.

В кастрюлю со сливовым пюре добавляем стакан сливового сиропа. Тщательно перемешиваем и ставим кастрюлю со сливовым пюре на огонь. Варим 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем в наш соус молотый чеснок с зеленью и перцем. Снова все перемешиваем. Варим соус еще 10 минут.

Горячий соус заливаем в стерилизованные банки. Добавляем в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом или полотенцем и оставляем так до полного остывания.