Тартар из телятины

Тартар из телятины - это одно из самых простых блюд высокой кухни, которое сможет приготовить любая хозяйка. Несмотря на то, что это блюдо подают в самых дорогих ресторанах мира, вы потратите всего 15 минут на его приготовление. Более того, чтобы удивить гостей вам понадобится минимум ингредиентов. Приготовьте тартар из телятины по нашему рецепту и вы останетесь довольны результатом.

Ингредиенты

Телятина300 гр.
СольПо вкусу
Оливковое масло3-4 ст. ложки
Горчица (готовая)1 ч. ложка
Маринованные огурцы3-4 шт.
Оливки5-6 шт.
Лук0,5 шт.
Бальзамическая карамель1-2 ч. ложки
Яйца перепелиные1 шт.

Приготовление

cook step
1

Телячью вырезку нарезаем мелким кубиком. Не покупайте жилистые части туши. Также не стоит использовать мясо, которое подвергалось заморозке. Для этого блюда подходит только свежее мясо высокого качества.

cook step
2

Прямо на разделочной доске солим нашу нарезанную телятину. Вы можете выбрать сорт соли на ваш вкус, однако для этого блюда предпочтительнее использовать крупную или морскую соль. Мелкую соль использовать не желательно.

cook step
3

Нарезанное посоленное мясо обильно поливаем оливковым маслом. Обратите внимание, что все это мы делаем не убирая мясо с разделочной доски.

cook step
4

Тщательно перемешиваем нашу телятину, чтобы соль и масло равномерно распределились по всему мясу.

cook step
5

На блюдо, на котором мы будем подавать тартар к столу ставим круглое кулинарное кольцо и произвольно наносим на блюдо горчицу. В данном случае вы можете использовать любую горчицу на ваш вкус. Учтите, что с телятиной отлично сочетаются как мягкие сорта горчицы, так и традиционная острая горчица.

cook step
6

Мясо аккуратно выкладываем в кулинарное кольцо. Чтобы потом кольцо было легче снять с мяса борта кольца можно смазать оливковым маслом.

cook step
7

Мелко нарезаем маринованные огурцы. Для этого рецепта лучше использовать корнишоны, так как они менее водянистые, чем другие сорта огурцов.

cook step
8

Мелко нарезаем оливки. Желательно брать оливки без косточек, так вам будет гораздо удобнее их нарезать.

cook step
9

Нарезаем половину луковицы. Постарайтесь нарезать лук как можно мельче. Обратите внимание на то, что лук нужно нарезать мелким кубиком, ни кольца, ни полукольца для этого блюда не подойдут.

cook step
10

На блюдо с кулинарным кольцом, в котором уже выложено мясо, выкладываем нарезанные мелким кубиком лук, огурцы и маслины. Обратите внимание на то, что эти ингредиенты мы не смешиваем. Их можно выложить на блюде совершенно произвольно. Здесь все зависит от вашей фантазии и формы блюда, на котором вы будете подавать тартар.

cook step
11

Поливаем мясо бальзамической карамелью.

cook step
12

Поверх мяса осторожно выкладываем сырой желток перепелиного яйца.

cook step
13

Снимаем с мяса кулинарное кольцо. Будьте осторожны, чтобы мясо не рассыпалось и сохранило заданную форму.

cook step
14

Готовый тартар подаем с хлебцами. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Все рецепты