Тартар из говядины

Говяжью вырезку заворачиваем в пищевую пленку и завязываем по бокам формируя колбаску. Кладем эту колбаску в морозилку и замораживаем. Учтите, что для тартара из говядины можно использовать только вырезку. Мраморное мясо для этого рецепта не подходит, так как оно имеет прослойки жира.

Замороженное мясо освобождаем от пищевой пленки и нарезаем пластинами.

Отрезанное замороженное мясо нарезаем сначала соломкой, а потом кубиком. Дело в том, что в отличие от сырого мяса, замороженное мясо гораздо легче резать и такая техника нарезки позволит вам получить идеально ровный мелкий кубик. Если бы мясо не было замороженным добиться такой аккуратной и идеально ровной нарезки не удалось бы.

Нарезанное мясо складываем в глубокую сухую миску.

Мелко нарезаем стебли кинзы. Учтите, что для этого рецепта нам нужны именно стебли, а не листья кинзы. Листья будут видны в конечном блюде, а стебли образуют с нашим тартаром однородную массу. Количество кинзы в этом рецепте вы можете регулировать на ваш вкус. Если вы не любите вкус и запах кинзы, можете вовсе не добавлять ее.

Нарезанную кинзу добавляем в наш будущий тартар.

Мелко нарезаем чайную ложку каперсов и добавляем их к нашему мясу. Количество каперсов можете несколько отрегулировать на ваш вкус.

Соленый огурец нарезаем мелким кубиком. Обратите внимание на то, что в этом рецепте используется не маринованный, а именно соленый огурец. Общая масса огурца должна быть не более 30 гр, поэтому если у вас большие огурцы - возьмите только половину.

Мелко нарезаем белую часть зеленого молодого лука и добавляем лук к мясу. Обратите внимание на то, что сами зеленые стебли мы использовать не будем, так как они придадут нашему блюду ненужный луковый аромат.

В миску с тартаром добавляем дижонскую горчицу. Учтите, что обычная острая горчица для этого рецепта не подходит. Что касается французской горчицы, то с ней лучше тоже не экспериментировать.

Добавляем в наш будущий тартар кетчуп. Обратите внимание на то, что нам нужен самый обычный кетчуп без добавок. В идеале это должен быть домашний кетчуп. Если у вас нет домашнего кетчупа, можно использовать купленный в магазине, однако выбирайте тот, в котором будет меньше ароматизаторов и вкусовых добавок.

В миску с тартаром добавляем соевый соус. Не забывайте, что соевый соус имеет соленый вкус, поэтому не переборщите с ним, иначе испортите все блюдо.

Для остроты добавляем в наш тартар табаско. Количество табаско регулируйте на свой вкус, так как это достаточно острый соус.

Добавляем черный молотый перец. Также в этом рецепте можно использовать белый молотый перец либо смесь разных перцев. Количество перца регулируйте на свой вкус.

Солим наш тартар. Не забывайте, что мы уже добавили в миску каперсы и соленый огурец, также там уже есть соевый соус, поэтому будьте осторожны с количеством соли и не пересолите наше блюдо.

Добавляем в миску оливковое масло. Сорт масла выбирайте на ваш вкус, однако учтите, что для этого рецепта не подходит обычное подсолнечное масло. Что касается нерафинированного растительного масла, то его категорически не рекомендуется использовать в этом блюде, так как оно придаст блюду ненужный резкий запах масла.

Тщательно перемешиваем наш тартар и оставляем на столе на несколько минут, чтобы мясо пропиталось соусом.

Ставим на блюдо кондитерское кольцо и выкладываем в него тартар.

Подаем тартар с чесночными гренками, зеленым луком и кинзой. Приятного аппетита.