Незвичайні та вишукані тістечка "Тріо Шу-Шу": ідеєю поділилась Ліза Глінська
"Тріо Шу-Шу" – тістечка високої кухні, які приготувати під силу будь-якій господині. Їхня унікальність в тому, що кожен шар страви може бути самостійним десертом. Але коли усі вони поєднуються – виходить нереальна суміш вибухових смаків: молочних, вершкових, шоколадних. Зовнішній вигляд точно приємно здивує гостей, а смак подарує справжнє задоволення.
Ідеєю приготування таких незвичних тістечок поділилась відома українська кондитерка Ліза Глінська. Опубліковано на сторінці в Instagram.
Інгредієнти для штройзеля:
борошно – 50 г
цукор – 50 г
вершкове масло – 40 г масла (холодна, жирність не менше 82%)
Інгредієнти для заварного тіста (розрахунок на 60 шт.):
молоко (жирність 2,6-3,2%) – 125 мл
вода – 125 мл
сіль – 2 г
цукор – 10 г
вершкове масло (жирність не менше 82%) – 100 г
борошно – 150 г
яйця – 250 г
Інгредієнти для шоколадного бісквіту:
вершкове масло – 140 г
цукор – 150 г
яйця – 180 г
вершки (жирність не менше 30%) – 80 мл
чорний шоколад – 90 г
борошно – 140 г
мигдальне борошно – 40 г
розпушувач
какао-порошок – 30 г
Інгредієнти ддя ганашу:
білий шоколад – 100 г
молочний шоколад – 140 г
сироп глюкози або меду – 20 г
вершки (не менше 30%) - 180 мл (1 частина)
вершки (не менше 30%) - 280 мл (2 частина)
Шоколадний заварний крем:
молоко – 300 мл
жовток – 60 г
цукор – 20 г
борошно – 15 г
кукурудзяний крохмаль – 15 г
вершкове масло – 15 г
чорний шоколад – 50 г
Шоколадна глазурь "Гурме":
чорний шоколад – 500 г
олія – 50 мл
какао-крупки (фундука або мигдалю) – 30 г
Спосіб приготування:
1. Приготувати штройзель: змішати цукор, борошно і вершкове масло, розімнути руками до однорідної консистенції.
2. Покласти тісто між двома листками пергаменту і роскатати товщиною 1 мм. Залишити на 15 хвилин в морозилці.
3. Приготувати заварне тісто: в сотейник додати воду, молоко, сіль, цукор і масло, довести до кипіння.
4. В кухонний комбайн засипати борошно, залити закипівшою масою, перемішати.
5. Перекласти тісто в сотейник і підсушити на вогні до утворення тонкої скоринки на дні.
6. Тісто повернути в чашу комбайну, мішати на середніх обертах, дати тісту охолонути до температури 40-45 градусів.
7. Яйця збити блендером, пропустити через сито. Вмішати порціями в тісто.
8. Перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою 10 мм.
9. Духовку розігріти на 190 градусів без обдуву.
10. Відсадити тістечка на пергамент діаметром 3,5 - 4 см ( на 1 см більше шу) з штройзеля круги. Викласти на шу.
11. Відправити тістечка в духовку, випікати 15 хвилин за температури 190 градусів, наступніи15-20 хвилин за температури 165 градусів.
12. Приготувати шоколадний бісквіт. Змішати всі сухі інгредієнти: борошно пшеничне, борошно мигдальне, розпушувач і какао порошок.
13. Міксером збити м'яке вершкове масло.
14. Додати цукор, перемішати.
15. Вилити яйця.
16. В отриману масу додати розтоплений шоколад з вершками. Знову перемішати.
17. Додати сухі інгредієнти, зробити однорідну консистенцію.
18. Взяти 2 прямокутні форми розміром 25 на 14 см. Дно застелити фольгою. Розділити бісквіт на 2 рівні частини і викласти його у форми. Розрізняти шпателем, помістити в розігріту до 170 градусів духовку на 20-25 хвилин.
19. Після випікання залишити за кімнатної температури до повного охолодження.
20. Нарізати на прямокутники – 6 шт.
21. Заморозити.
22. Приготувати шоколадний ганаш: налити в мірний стакан 1 частину вершків і глюкозу, прогріти.
23. В гарячі вершки засипати шоколад, перемішати до розчинення.
24. Залити другу частину холодних вершків в отриману суміш. Перебити погружним блендером до однорідної консистенції.
25. Накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
26. Після стабілізації ганаша, відправити в міксер і взбити до піків.
27. Помістити його в кондитерський мішок з насадкою 8 мм.
28. Приготувати шоколадний заварний крем: в сотейник залити жовтки, додати цукор. Перемішати, додати борошно і кукурудзяний крохмаль, знову перемішати.
29. Вилити молоко, поставити сотейник на плиту і постійно помішуючи довести масу до кипіння. Проварити 1 хвилину, відставити.
30. В гарячий крем додати вершкове масло і шоколад, перемішати.
31. Перекласти в миску, накрити плівкою в контакт.
32. Поставити в холодильник до повного охолодження.
33. Потім розімнути крем лопаткою і перекласти в кондитерський мішок.
34. Зібрати десерт: ножем зрізати 1/3 тістечка. Наповнити кремом, зверху відтиснути шапочку з ганаша.
35. Відставити.
36. У пластмасовий контейнер залити глазурь, підставити дерев'яні шпажки. Ними проколоти заморожений бісквіт, опустити в глазурь.
37. На верх викласти невелику кількість глазурі, викласти заварне тістечко і посипати какао.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: