Фарширована риба по-одеськи

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Фарширована риба по-одеськи виходить пористою і м'якою завдяки формі рулета. Ви можете використовувати шкіру коропа при бажанні, але за даним рецептом страва виходить більш ніжною. За консистенцією рулет виходить щільним, не кришиться, добре тримає форму. Рекомендуємо подавати фаршировану рибу на стіл з овочами і зеленню, тоді блюдо буде виглядати ефектніше. Дотримуйтесь рецепта, і у вас все вийде!

Інгредієнти

Філе коропа400 г.

Філе сазана350 г.

Цибуля ріпчаста550 г.

Рослинна олія150 г.

Білий хліб50 г.

Молоко100 мл

Яйця3 шт.

Цукор1 ст. л.

Вершкове масло50 г.

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Приготування

М'ясо риби перекручуємо на м'ясорубці, поєднуючи філе сазана і філе коропа.

Далі засмажуємо цибулю на рослинній олії до світло-коричневого кольору і додаємо цукор. Перемішуємо, даємо 5 хвилин обсмажитися і відкидаємо цибулю на сито, щоб видалити масло. Потім пропускаємо його через м'ясорубку.

В окремому посуді замочуємо хліб в молоці, даємо просочитися, а потім перекручуємо через м'ясорубку.

Змішуємо фарш з підсмаженою цибулею, підготовленим хлібом і невеликим шматочком розтопленого вершкового масла. Ретельно перемішуємо 5 хвилин.

Тепер вбиваємо яйця в фарш і вимішуємо ще 3 хвилини в однорідну масу, насичуючи фарш повітрям.

Далі можна додавати спеції (сіль, перець) і відбиваємо фарш ще 5 хвилин.

Викладаємо фарш на харчову плівку у вигляді двох ковбасок. Загортаємо фарш плівкою, краї закріплюємо і протикаємо плівку в місцях, де залишилося повітря. Загортаємо в другий шар плівки кожну таку ковбаску.