Копчена курка на мангалі

Перед початком приготування нашої копченої курки проведіть підготовчу роботу – ретельно помийте її та видаліть зайву шкіру і жир.

Візьміть ємність, у яку поміститься ваша курка, налийте туди води. Додамо сіль із розрахунку, що на 1 л води беремо 100 г солі. Перемішаємо воду, щоб сіль добре розчинилася.

У воду додамо чорний перець горошком. Поміщаємо в ємність із водою курку, щоб вода її повністю покрила. Прибираємо курку в холодильник на всю ніч.

Дістаємо курочку з розсолу. М'ясо потрібно просушити за допомогою паперових рушників. Як тільки курка просохне, покладемо відразу ж її у коптильню.

Підготували коптильню. На дно покладемо дрібку гілок яблуні, бажано сухих, зверху – фольгу, у якій зробимо отвори, щоб було більше диму. Можна поставити піддон для жиру, на ваш розсуд.

Поставимо решітку і на неї викладаємо курку. Спочатку просто обдамо димом і потім проварюємо. Коптимо курку хвилин 15 під сильним димом і великим вогнем. Потім ставимо в каструльку.

Минуло 15 хвилин, відкриваємо коптильню. Наша курка ввібрала в себе запах диму і змінила колір. Перевертаємо її на іншу сторону. Залишимо м'ясо ще на 5 хвилин, щоб і з іншого боку надати кольору і запаху диму. Після цього ставимо варитися курку на 1-1,5 години на повільному вогні. У воду за бажанням можна додати трохи солі та чорного меленого перцю. Воду до кипіння доводити не потрібно. Курка повинна варитися на маленькому вогні в гарячій воді.

Курка готова. На смак вона виходить точно така ж, як і при гарячому копченні без варіння. Завдяки тому, що ми варили курку, вона вийшла ще соковитішою і смачнішою, ніж просто при звичайному копченні. Смачного.