Татарський біфштекс

4.5

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Основним інгредієнтом татарського біфштекса є яловичий фарш, який подають до столу без термічної обробки. Для приготування страви використовують вирізку екстра-класу. Важливо, щоби м'ясо було свіжим і містило мінімум жиру. На перший погляд це здається диким і неприйнятним, проте виходить дуже смачно. Варто лише раз спробувати біфштекс по-татарськи – і він стане незамінним атрибутом святкового столу.

Інгредієнти

Яловичий фарш1 кг

Яйця3 шт.

Цибуля-шалот3 шт.

Каперси4-5 шт.

Мариновані огірки3 шт.

Зелена цибуля1 шт.

Сіль1 ст. л.

Перець чорний мелений1-2 ч. л.

Гірчиця (готова)1 ч. л.

Оливкова олія4 ст. л.

Французький багет1 шт.

Приготування

Наріжте дрібними кубиками цибулю-шалот, зелену цибулю, каперси та мариновані огірки. Не обов'язково зрізати шкірку з огірків, вона надасть страві трохи гострого смаку. Тоді висипте всі інгредієнти в одну миску.

Промийте яловичу вирізку проточною водою. Потім ви можете прокрутити м'ясо через м'ясорубку або порубати самі. Рекомендується використовувати другий варіант. Спочатку наріжте яловичину пластинами, а потім смужками якомога тонше.

Викладіть рубаний фарш у миску, додайте раніше нарізані овочі, чайну ложку гірчиці, посоліть і поперчіть. Влийте трохи оливкової олії та ретельно перемішайте.

Наріжте багет тонкими скибочками, полийте оливковою олією, додайте солі та перцю. Відправте тости в духовку на 5-6 хвилин.

Тепер починаємо викладати татарський біфштекс. Для оформлення використовуйте металеву круглу форму та екзотичну тарілку.

Рівномірно викладіть фарш у цю форму. По серединці зробіть невелике заглиблення. В окремій мисці відокремте жовток від білка і розмістіть його на місці западини. Залиште форму на 5-10 хвилин і акуратно зніміть її. З боків викладіть тости для закуски.