Біфштекс рублений

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Рублений біфштекс більше нагадує м'ясні котлети, ніж смажений стейк. Головна відмінність цих страв у тому, що для біфштекса треба подрібнити яловичу вирізку великим ножем або навіть сокирою, а не прокрутити через м'ясорубку. На смак м'ясо виходить неймовірно соковитим, виглядає дуже пишним і запашним. Приготування не відніме багато зусиль і займе лише пів години.

Інгредієнти

Яловичина500 г

Яйця2 шт.

Помідори "Чері"7 шт.

Спаржа100 г

Оливкова олія4 ст. л.

Вершкове масло50 г

Сіль1 ст. л.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Приготування

Добре промийте яловичу вирізку, очистіть від зайвих плівок. Наріжте м'ясо тонкими слайсами, а потім смужками якомога дрібніше і в кінці кубиками. Після цього порубайте фарш довільними рухами ножем іще раз.

Додайте у фарш сіль та чорний мелений перець, перемішайте руками.

Тепер необхідно відбити фарш. Щоб не забруднити дошку, помістіть яловичину у поліетиленовий пакетик. Отриманий фарш розділіть на 2-3 рівні частини та сформуйте у вигляді стейків.

Поставте сковороду на вогонь і додайте трохи олії. Коли вона нагріється, додайте шматочок масла. Так м'ясо матиме яскравішу скоринку і стане смачнішим.

Коли масло розтопиться, викладіть біфштекс. Якщо ви хочете отримати середню ступінь просмажування, то готуйте з кожного боку по 5 хвилин.

Після того, як одна котлета просмажиться, повторіть процедуру для двох інших. Рекомендується не викладати всі шматочки відразу, щоб вони не злиплися і не перетворилися на кашу.

Тепер візьміть сковорідку з пласким дном і кулінарне кільце. Поставте їх на плиту, влийте олії та одне яйце. Обсмажуйте протягом 3-х хвилин і повторіть те ж саме для наступного яйця.