Мінестроне з песто

Нарізаємо бекон дрібним кубиком і обсмажуємо його на рослинній олії.

Як тільки бекон трохи підрум'яниться, додаємо в сковорідку нарізану дрібними кубиками цибулю і подрібнену моркву. Для цього рецепта моркву краще не натирати на тертці, а нарізати дрібними кубиками. Перемішуємо овочі, при необхідності додаємо на сковороду трохи олії і смажимо 5-8 хвилин на середньому вогні.

Баклажан нарізаємо дуже дрібними кубиками і висипаємо на сковорідку до моркви і цибулі. Зверніть увагу на те, що чистити баклажан від шкірки не потрібно.

Нарізаємо кубиками болгарський перець і цвітну капусту. Перемішуємо всі овочі, додаємо сіль, мелений перець і тушкуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.

Виливаємо в сковороду помідори у власному соку. Знову все перемішуємо. Зверніть увагу на те, що ми не подрібнювали помідори у власному соку, а додали їх цілими. Тушкуємо овочі 5-7 хвилин.

Під час приготування постійно помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли. Помідори у власному соку розімніть за допомогою виделки.

Як тільки овочі приготуються перекладаємо їх зі сковорідки в каструлю, висипаємо туди дрібну пасту.

Овочі з пастою заливаємо гарячим бульйоном і ставимо каструлю на плиту. Варимо не менше 30 хвилин при постійному помішуванні. За 10 хвилин до готовності додаємо в суп зелений горошок.

Минестроне готовий. Подаємо його з грінками і соусом песто.