Теплий салат із курячої печінки

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Теплі салати завоювали особливу популярність впродовж останніх років. Їх полюбляють як чоловіки, так і жінки, затяті гурмани і не надто вибагливі дегустатори. І це не дивно, адже така страва поживна і може стати самостійною вечерею.

Ми пропонуємо досить простий рецепт теплого салату з курячою печінкою та з іншими доступними продуктами. Салат недорогий, але привабливий та вишуканий. Особливого смаку йому надає печінка, яку потрібно смажити з додаванням коньяку.

Цікаву естетичну нотку для салату забезпечують золотисті сухарики. Їх можна замінити кедровими горішками, але тоді салат буде дещо дорожчим. Взагалі відштовхуйтеся від власних смаків та можливостей. Експериментуйте і створюйте нові та унікальні кулінарні шедеври у себе на кухні!

Інгредієнти

Цукор2 ст. л.

Вершкове масло50 г

Печінка куряча400 г

Печериці200 г

Листя салату100 г

Рукола50 г

Яблука1 шт.

Лимонний сік2 ст. л.

Соєвий соус30 мл

СільЗа смаком

Перець чорний меленийЗа смаком

Мускатний горіхЗа смаком

Батон4 скибочки

Помідор1 шт.

Оливкова олія50 мл

Коньяк50 мл

Приготування

А ми поки розпочнемо приготування сухариків для нашого теплого салату. Для цього 4 скибочки батона нарізуємо маленькими кубиками.

На деко кладемо паргаментний папір і висипаємо на нього шматочки хліба. Злегка скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку на декілька хвилин.

На наступному етапі нам знадобиться тверде і соковите яблуко. Чистимо його, розрізаємо на 4 шматочки і вирізаємо серединки. Після цього нарізуємо тоненькими слайсами.

Якщо у вас велике яблуко, то слайси варто розрізати надвоє. Замість яблука можна використовувати апельсин, грушу чи навіть сливу. Безумовно, смаки будуть різні, але основний інгредієнт не втратить від цього своїх смакових властивостей.

Розігріваємо сковорідку і розтоплюємо у ній масло. Підсмажуємо яблука з обох боків, додаємо 2-3 чайні ложки цукру і фактично карамелізуємо їх, а потім викладаємо в окрему тарілку.

Після цього нарізуємо печериці тоненькими слайсами.

Підсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Викладаємо в окрему тарілку.

У цей час готуємо заправку до салату із апельсина, оливкової олії, лимона, бальзамічного оцту та звичайного цукру.

Спочатку вичавлюємо сік лимона і відправляємо його у невелику ємність, додаємо декілька чайних ложок цукру. Усе гарненько розмішуємо.

Далі вичавлюємо апельсиновий сік, виливаємо його в окрему ємність і додаємо до нього 2 чайні ложки бальзамічного оцту, а також 1-2 столові ложки оливкової олії.

Змішуємо 2 види заправки.

Курячу печінку солимо і викладаємо на розігріту сковорідку з маслом та олією (таким чином печінка не пригоратиме). В жодному разі шматочки печінки не потрібно розрізати, бо тоді вона не матиме такого естетичного вигляду і взагалі є ризик зробити її сухою.

Обсмажуємо 2-3 хвилини на великому вогні.

Коли печінка приготувалася (дізнатися можна, перевіривши, чи нема крові), виливаємо коньяк на сковорідку. На великому вогні він має трішки випаруватися.

Посипаємо меленим мускатним горіхом і додаємо соєвий соус. Після цього відставляємо сковорідку і переходимо до іншого етапу приготування салату.

В основі страви – листя салату, яке треба помити та висушити, а потім нарізати великими шматками. Викладаємо його в тарілку.

Додаємо руколу.

Після цього викладаємо підсмажені гриби.

Потім рівномірно по тарілці розподіляємо карамелізовані яблука.

Поверх цих інгредієнтів викладаємо ароматну, ще гарячу печінку.

На наступному етапі нарізуємо помідор. В ідеалі потрібно брати помідори чері і розрізати їх на половинки або четвертинки. Але якщо таких нема, то нарізуємо звичайні помідори невеликими шматочками.