Ткемалі на зиму

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Зварити смачний домашній соус - це ціле мистецтво. На жаль, далеко не у всіх з першого разу виходять дійсно смачні та густі соуси, як обіцяють рецепти. Часом, попри всі старання господині, соус виходить або занадто рідким, або з грудками, або спеції та прянощі, які були додані під час приготування, виявляються відверто зайвими. З нашим сайтом такого точно не станеться. Ми пропонуємо вам приготувати ткемалі за рецептом, який вам напевно сподобається. Готувати цей соус настільки просто, що це не викличе у вас жодних проблем, а результат сподобається і вам, і вашим близьким.

Інгредієнти

Алича5 кг.

Цукровий пісок700 гр.

Сіль1 ст. ложка

Чорний перець2 ст. ложки

Прованські трави2 ст. ложки

Коріандр2 ст. ложки

Часник3 головки

М'ята2 ст. ложки

Вода2 склянки

Приготування

Миємо аличу і перекладаємо її в глибоку каструлю. Додаємо в каструлю декілька склянок води та ставимо на вогонь. Нам потрібно, щоб алича закипіла, тому для того, щоб прискорити процес, можна накрити каструлю кришкою.

Варимо аличу протягом 10 хвилин доти, доки вона не стане м'якою. Якщо цього часу виявиться недостатньо, продовжуйте варити ягоду ще протягом 10-15 хвилин.

Як тільки-но алича стане м'якою і від неї почне відділятися шкірка, знімаємо каструлю з вогню. За допомогою друшляка і шумівки вибираємо ягоди з компоту. Набираючи аличу шумівкою намагайтеся, щоб з ягід скло якомога більше соку.

За допомогою вінчика перетираємо аличу до стану пюре. Для зручності перетирайте аличу невеликими порціями, так ви перетрете її набагато більш якісно.

Коли всю алича буде перетерто, в друшляку залишаться тільки кісточки та шкірка.

Каструлю з пюре з аличі ставимо на вогонь і чекаємо, коли воно закипить. Щоб пюре не підгоріло періодично помішуйте його. Як тільки-но пюре закипить, зменшуємо вогонь і випаровуємо його протягом двох годин.

За допомогою преса подрібнюємо часник. Врахуйте, що в цьому рецепті часник не варто просто нарізати кухонним ножем. Як би ви не намагалися порізати часник максимально дрібно, в соусі все одно будуть відчуватися шматочки часнику. Тому потрібен або прес, або дрібна терка.

У каструлю з аличею додаємо сіль і спеції. Кількість спецій регулюйте за смаком.

Додаємо до кастрюлі цукор. Якщо ви полюбляєте більш солодкий соус, можете взяти більше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Додаємо в пюре з аличі часник і все перемішуємо. Якщо ви любите гострі соуси, можете додати в ткемалі гострий перець. Для цього кілька стручків гострого перцю потрібно буде подрібнити в блендері.

Ще раз перемішуємо вміст каструлі та відправляємо наше пюре на плиту. Вмикаємо маленький вогонь і залишаємо пюре томитися ще близько години.

Через годину знімаємо соус з вогню і розливаємо в попередньо стерилізовані банки. За допомогою закаточного ключа закриваємо банки, перевертаємо донизу кришками і накриваємо теплою тканиною. У перевернутому стані банки мають залишатися доти, доки повністю не охолонуть.