Ткемалі зі слив

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Ткемалі - це один з найпростіших і найцікавіших соусів, які можна приготувати максимум за годину. На відміну від соусу, приготованого з томатів, ткемалі має дуже незвичний смак. Оскільки основний інгредієнт в ткемалі - це слива або алича, соус має яскраво виражений кисло-солодкий смак. Часник, прянощі, італійські трави, коріандр, все це робить ткемалі настільки цікавим і нетрадиційним соусом, що з ним не зрівняється жоден магазинний кетчуп. Приготуйте ткемалі нза наашим рецептом і ви не пошкодуєте. Це дійсно дуже смачно, а найголовніше - просто.

Інгредієнти

Слива3 кг.

Перець гіркий2 шт.

Часник2 головки

Вода2 склянки

Рослинна олія3 ч. ложки

Кінза300 гр.

Петрушка200 гр.

Червоний мелений перець0,5 ч. ложки

Коріандр1-3 ч. ложки

Сіль1-2 ст. ложки

Цукровий пісокЗа смаком

Приготування

Сливи миємо, перебираємо і складаємо в глибоку каструлю. Врахуйте, що ткемалі також можна приготувати з аличі. Крім того, ви можете зробити асорті зі сливи та аличі, тоді у вас вийде особливо цікавий соус.

Наливаємо в каструлю зі сливами воду і ставимо каструлю на вогонь. Варимо близько 20 хвилин періодично помішуючи. Варимо до повного розварювання слив. Якщо 20 хвилин виявиться недостатньо, продовжуйте проварювати сливи доти, доки вони не стануть м'якими й від них не почне відділятися шкірка.

Періодично помішуємо сливи, щоб вони не пригоріли. Якщо сливи підгорять соус буде мати неприємний горілий запах і присмак і виправити ситуацію у вас вже не вийде.

Коли сливи розваряться, за допомогою друшляка відокремлюємо їх від компоту. Можете також скористатися звичайною шумівкою.

Невеликими порціями перекладаємо наші розварені сливи в сито і перетираємо до стану пюре.

В отримане пюре додаємо сіль. Якщо ви вперше готуєте ткемалі, краще не експериментувати й додати солі рівно стільки, скільки зазначено в рецепті.

У каструлю зі сливами додаємо цукор. Цукор додасть соусу кисло-солодкого присмаку, проте врахуйте, що якщо ви порушите рецептуру і додасте занадто багато цукру, соус вийде занадто солодким.

У каструлю зі сливовим пюре додаємо коріандр і червоний мелений перець.

Часник, гострий перець, зелень кінзи та петрушку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Перемелений часник із зеленню і перцем перекладаємо в глибокий посуд.

У каструлю зі сливовим пюре додаємо стакан сливового сиропу. Ретельно перемішуємо і ставимо каструлю зі сливовим пюре на вогонь. Варимо 30 хвилин.

Через 30 хвилин додаємо в наш соус мелений часник із зеленню і перцем. Знову все перемішуємо. Варимо соус ще 10 хвилин.

Гарячий соус заливаємо в стерилізовані банки. Додаємо в кожну банку по одній столовій ложці соняшникової олії та закриваємо банки стерилізованими кришками. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою або рушником і залишаємо так до повного охолодження.