Ткемалі

Ткемалі

Грузинський соус, що складається зі слив, часнику та трав. Подають найчастіше до риби, м'яса, птиці та різноманітних гарнірів. Сьогодні існують варіанти соусу, для якого використовується агрус, смородина й т. ін. Однак, важливо розуміти, що класичний соус готується тільки з кислої сливи, а також включає в себе пряність "Омбало". По суті, це різновид грузинської болотної м'яти. Саме завдяки цьому компоненту соус отримує свій пікантний смак. Звісно, в нашій країні знайти цю пряність майже неможливо, тому кулінари замінюють її звичайною м'ятою.

Інгредієнти та приготування

Спочатку сливи потрібно уважно перебрати та помити. Їх варять близько тридцяти хвилин, далі, протерши їх за допомогою сита з відваром, відокремлюють шкірку з кісточками. Потім, зваривши пюре до густоти сметани, додають до нього розтертий часник, коріандр, червоний перець, трохи солі, доводять до кипіння, після чого знімають з вогню. Багато любителів соусу вдало замінюють сливу на аличу. Решту інгредієнтів: часник, зелень, перець необхідно як слід подрібнити ножем або в блендері.

Особливості готування

Готуючи соус, потрібно враховувати деякі нюанси. Так, наприклад, коли Ви варите кислі сливи або інший кислий фрукт, не потрібно для перемішування фруктів використовувати металеву ложку. Найкраще підійде дерев'яна лопатка. Помішувати соус потрібно постійно, через те, що слива швидко підгоряє. У цьому соусі немає оцту і його не додають, навіть коли збираються законсервувати соус на зиму. Якщо ж Ви плануєте заготовити соус на зиму, то після того, як розіллєте його по пляшках, в кожну з них зверху налийте кілька столових ложок олії. Олія зіграє роль консерванту і соус не зіпсується. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти приготування соусу в домашніх умовах. Смачного.