Тартар з яловичини

Яловичу вирізку загортаємо в харчову плівку і зав'язуємо з боків формуючи ковбаску. Кладемо цю ковбаску в морозилку і заморожуємо. Врахуйте, що для тартару з яловичини можна використовувати тільки вирізку. Мармурове м'ясо для цього рецепта не підходить, оскільки воно має прошарки жиру.

Заморожене м'ясо звільняємо від харчової плівки та нарізуємо пластинами.

Відрізане заморожене м'ясо нарізаємо спочатку соломкою, а потім кубиком. Річ у тім, що на відміну від сирого м'яса, заморожене м'ясо набагато легше різати й така техніка нарізки дозволить вам отримати ідеально рівний невеликий кубик. Якби м'ясо не було замороженим домогтися такої акуратної та ідеально рівної нарізки не вдалося б.

Нарізане м'ясо складаємо в глибоку суху миску.

Дрібно нарізаємо стебла кінзи. Врахуйте, що для цього рецепта нам потрібні саме стебла, а не листя кінзи. Листя буде видно в кінцевій страві, а стебла утворять з нашим тартаром однорідну масу. Кількість кінзи в цьому рецепті ви можете регулювати на ваш смак. Якщо ви не любите смак і запах кінзи, можете зовсім не додавати її.

Нарізану кінзу додаємо до нашого майбутнього тартару.

Дрібно нарізаємо чайну ложку каперсів і додаємо їх до нашого м'яса. Кількість каперсів можете дещо відрегулювати за смаком.

Солоний огірок нарізаємо дрібним кубиком. Зверніть увагу на те, що в цьому рецепті використовується не маринований, а саме солоний огірок. Загальна маса огірка має бути не більше 30 гр., тому якщо у вас великі огірки - візьміть тільки половину.

Дрібно нарізаємо білу частину зеленої молодої цибулі та додаємо цибулю до м'яса. Зверніть увагу на те, що самі зелені стебла ми використовувати не будемо, оскільки вони додадуть нашій страві непотрібний цибульний аромат.

У миску з тартаром додаємо діжонську гірчицю. Врахуйте, що звичайна гостра гірчиця для цього рецепта не підходить. Що стосується французької гірчиці, то з нею краще теж не експериментувати.

Додаємо до нашого майбутнього тартару кетчуп. Зверніть увагу на те, що нам потрібен самий звичайний кетчуп без домішок. В ідеалі це має бути домашній кетчуп. Якщо у вас немає домашнього кетчупу, можна використати куплений в магазині, однак вибирайте той, в якому буде менше ароматизаторів і смакових добавок.

У миску з тартаром додаємо соєвий соус. Не забувайте, що соєвий соус має солоний смак, тому не переборщіть з ним, інакше зіпсуєте всю страву.

Для гостроти додаємо в наш тартар табаско. Кількість табаско регулюйте за смаком, оскільки це досить гострий соус.

Додаємо чорний мелений перець. Також в цьому рецепті можна використовувати білий мелений перець або суміш різних перців. Кількість перцю регулюйте за смаком.

Солимо наш тартар. Не забувайте, що ми вже додали в миску каперси та солоний огірок, також там вже є соєвий соус, тому будьте обережні з кількістю солі та не пересолити нашу страву.

Додаємо в миску оливкову олію. Сорт олії обирайте на ваш смак, проте врахуйте, що для цього рецепта не підходить звичайна соняшникова олія. Що стосується нерафінованої олії, то її категорично не рекомендується використовувати в цій страві, оскільки вона надасть страві непотрібного різкого запаху олії.

Ретельно перемішуємо наш тартар і залишаємо на столі на кілька хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом.

Ставимо на блюдо кондитерське кільце і викладаємо в нього тартар.

Подаємо тартар з часниковими грінками, зеленою цибулею та кінзою. Смачного.