Тартар з яловичини

Кожна господиня мріє навчитися готувати такі закуски та соуси, щоб прийшовши до неї додому, гості почувалися б як в дорогому ресторані. Часом жінки витрачають тьму грошей на дорогі продукти, сотні раз перечитують кулінарні книжки, намагаючись приготувати якийсь унікальний рецепт, а в результаті на них чекає цілковите розчарування. І річ не в тім, що хтось погано старається або не спроможний до кулінарії. Просто іноді рецепти бувають занадто складними та заплутаними. Ми ж постаралися підібрати для вас максимально прості рецепти, впоратися з якими зможе навіть початківець. Приготуйте тартар з яловичини за нашим рецептом і ви залишитеся задоволені результатом. Запевняємо - з нашими рецептами у вас все вийде з першого разу.

Інгредієнти

Вирізка з яловичини200 гр.
Кінза3-4 стебла
Каперси1 ч. ложка
Солоні огірки1 шт.
Зелена цибуля3 шт.
Діжонська гірчиця0,5 ч. ложки
Кетчуп0,5 ч. ложки
Соєвий соус0,5 ч. ложки
Соус ТабаскоЗа смаком
Перець чорний меленийЗа смаком
СільЗа смаком
Оливкова олія3-4 ст. ложки

Приготування

cook step
1

Яловичу вирізку загортаємо в харчову плівку і зав'язуємо з боків формуючи ковбаску. Кладемо цю ковбаску в морозилку і заморожуємо. Врахуйте, що для тартару з яловичини можна використовувати тільки вирізку. Мармурове м'ясо для цього рецепта не підходить, оскільки воно має прошарки жиру.

cook step
2

Заморожене м'ясо звільняємо від харчової плівки та нарізуємо пластинами.

cook step
3

Відрізане заморожене м'ясо нарізаємо спочатку соломкою, а потім кубиком. Річ у тім, що на відміну від сирого м'яса, заморожене м'ясо набагато легше різати й така техніка нарізки дозволить вам отримати ідеально рівний невеликий кубик. Якби м'ясо не було замороженим домогтися такої акуратної та ідеально рівної нарізки не вдалося б.

cook step
4

Нарізане м'ясо складаємо в глибоку суху миску.

cook step
5

Дрібно нарізаємо стебла кінзи. Врахуйте, що для цього рецепта нам потрібні саме стебла, а не листя кінзи. Листя буде видно в кінцевій страві, а стебла утворять з нашим тартаром однорідну масу. Кількість кінзи в цьому рецепті ви можете регулювати на ваш смак. Якщо ви не любите смак і запах кінзи, можете зовсім не додавати її.

cook step
6

Нарізану кінзу додаємо до нашого майбутнього тартару.

cook step
7

Дрібно нарізаємо чайну ложку каперсів і додаємо їх до нашого м'яса. Кількість каперсів можете дещо відрегулювати за смаком.

cook step
8

Солоний огірок нарізаємо дрібним кубиком. Зверніть увагу на те, що в цьому рецепті використовується не маринований, а саме солоний огірок. Загальна маса огірка має бути не більше 30 гр., тому якщо у вас великі огірки - візьміть тільки половину.

cook step
9

Дрібно нарізаємо білу частину зеленої молодої цибулі та додаємо цибулю до м'яса. Зверніть увагу на те, що самі зелені стебла ми використовувати не будемо, оскільки вони додадуть нашій страві непотрібний цибульний аромат.

cook step
10

У миску з тартаром додаємо діжонську гірчицю. Врахуйте, що звичайна гостра гірчиця для цього рецепта не підходить. Що стосується французької гірчиці, то з нею краще теж не експериментувати.

cook step
11

Додаємо до нашого майбутнього тартару кетчуп. Зверніть увагу на те, що нам потрібен самий звичайний кетчуп без домішок. В ідеалі це має бути домашній кетчуп. Якщо у вас немає домашнього кетчупу, можна використати куплений в магазині, однак вибирайте той, в якому буде менше ароматизаторів і смакових добавок.

cook step
12

У миску з тартаром додаємо соєвий соус. Не забувайте, що соєвий соус має солоний смак, тому не переборщіть з ним, інакше зіпсуєте всю страву.

cook step
13

Для гостроти додаємо в наш тартар табаско. Кількість табаско регулюйте за смаком, оскільки це досить гострий соус.

cook step
14

Додаємо чорний мелений перець. Також в цьому рецепті можна використовувати білий мелений перець або суміш різних перців. Кількість перцю регулюйте за смаком.

cook step
15

Солимо наш тартар. Не забувайте, що ми вже додали в миску каперси та солоний огірок, також там вже є соєвий соус, тому будьте обережні з кількістю солі та не пересолити нашу страву.

cook step
16

Додаємо в миску оливкову олію. Сорт олії обирайте на ваш смак, проте врахуйте, що для цього рецепта не підходить звичайна соняшникова олія. Що стосується нерафінованої олії, то її категорично не рекомендується використовувати в цій страві, оскільки вона надасть страві непотрібного різкого запаху олії.

cook step
17

Ретельно перемішуємо наш тартар і залишаємо на столі на кілька хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом.

cook step
18

Ставимо на блюдо кондитерське кільце і викладаємо в нього тартар.

cook step
19

Подаємо тартар з часниковими грінками, зеленою цибулею та кінзою. Смачного.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти