Тартар з телятини

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Тартар з телятини - це одна з найпростіших страв високої кухні, яку зможе приготувати будь-яка господиня. Попри те, що цю страву подають в найдорожчих ресторанах світу, ви витратите лише 15 хвилин на її приготування. Більш того, щоб здивувати гостей вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Приготуйте тартар з телятини за нашим рецептом і ви залишитеся задоволені результатом.

Інгредієнти

Телятина300 гр.

СільЗа смаком

Оливкова олія3-4 ст. ложки

Гірчиця (готова)1 ч. ложка

Мариновані огірки3-4 шт.

Оливки5-6 шт.

Цибуля0,5 шт.

Бальзамічна карамель1-2 ч. ложки

Яйця перепелині1 шт.

Приготування

Телячу вирізку нарізаємо дрібними кубиками. Не купуйте частини туші в яких є жили. Також не варто використовувати м'ясо, яке піддавалося заморожуванню. Для цієї страви підходить тільки свіже м'ясо високої якості.

Прямо на обробній дошці солимо нашу нарізану телятину. Ви можете обрати сорт солі на ваш смак, проте для цієї страви краще використовувати велику або морську сіль. Дрібну сіль використовувати не бажано.

Нарізане підсолене м'ясо рясно поливаємо оливковою олією. Зверніть увагу, що все це ми робимо не прибираючи м'ясо з обробної дошки.

Ретельно перемішуємо нашу телятину, щоб сіль і олія рівномірно розподілилися по всьому м'ясу.

На блюдо, на якому ми будемо подавати тартар до столу, ставимо кругле кулінарне кільце і довільно наносимо на блюдо гірчицю. В даному випадку ви можете використовувати будь-яку гірчицю за смаком. Врахуйте, що з телятиною відмінно поєднуються як м'які сорти гірчиці, так і традиційна гостра гірчиця.

М'ясо акуратно викладаємо в кулінарне кільце. Щоб потім кільце було легше зняти з м'яса борти кільця можна змастити оливковою олією.

Дрібно нарізаємо мариновані огірки. Для цього рецепта краще використовувати корнішони, оскільки вони менш водянисті, ніж інші сорти огірків.

Дрібно нарізуємо оливки. Бажано брати оливки без кісточок, так вам буде набагато зручніше їх нарізати.

Нарізаємо половину цибулини. Постарайтеся нарізати цибулю якомога дрібніше. Зверніть увагу на те, що цибулю потрібно нарізати дрібними кубиками, ані кільця, ані півкільця для цієї страви не підійдуть.

На блюдо з кулінарним кільцем, в якому вже викладено м'ясо, викладаємо нарізані дрібними кубиками цибулю, огірки та маслини. Зверніть увагу на те, що ці інгредієнти ми не змішуємо. Їх можна викласти на блюді у довільній формі. Тут все залежатиме від вашої фантазії та форми блюда, на якому ви будете подавати тартар.