Соус ткемалі

Заливаємо аличу холодною водою так, щоб вода покривала аличу буквально на кілька сантиметрів. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо аличу до кипіння і варимо протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин від аличі повинна відокремитися шкірка, а сама ягода має стати м'якою. Якщо шкірка все ще не відділяється від ягоди, проваріть аличу ще хвилин 10-20.

Перець чилі кладемо в блендер і подрібнюємо до стану порошку.

У блендер до перемолотого перцю чилі додаємо сушену м'яту і знову все подрібнюємо. Не варто експериментувати та брати м'яти занадто багато. Як би ви не любили м'яту, не забувайте, що вона має досить сильний аромат і якщо її в соусі буде забагато, ви отримаєте що завгодно, але тільки не класичний ткемалі.

Подрібнені м'яту і перець перекладаємо в сухий посуд і відставляємо в сторону.

Чистимо часник, і викладаємо його в блендер. Додаємо до часнику сіль з розрахунку 1,5 чайної ложки солі на 1 кілограм аличі й все подрібнюємо за допомогою блендера. Не варто порушувати нашу рецептуру і додавати часнику занадто багато. Зайвий часник додасть соусу неприємного гіркуватого присмаку.

Часник із сіллю перекладаємо в суху глибоку миску і відставляємо в бік.

Знімаємо аличу з вогню і за допомогою шумівки або друшляку відокремлюємо ягоди від компоту. Це потрібно для того, щоб надалі ми могли прибрати з аличі кісточки.

Аличу перекладаємо в глибоку миску і даємо їй охолонути. Шкірку, яка відокремилася від ягід не викидайте, оскільки саме вона надасть соусу кислоти.

Після того, як алича охолоне, відокремлюємо її від кісточок і подрібнюємо за допомогою блендера до стану однорідного пюре.

Пюре з аличі перекладаємо в каструлю і додаємо подрібнену м'яту і мелений перець чилі.

Додаємо в нашу каструлю мелений часник із сіллю.

Ретельно перемішуємо наш соус і ставимо каструлю на вогонь.

Додаємо до соусу кілька чайних ложок хмелі-сунелі. Якщо ви не дуже любите цю приправу, можете додати її зовсім небагато, або й зовсім не використовувати її.

Продовжуємо нагрівати наш соус. Якщо соус вийшов дуже густим додайте в нього кілька половників сливового компоту, який залишився після варіння аличі. Доводимо соус до кипіння і варимо близько 7-10 хвилин.

Додаємо в соус цукор і ще раз все перемішуємо до повного розчинення цукру.

Після того як соус повністю охолоне, перекладаємо його в зручний посуд і подаємо до столу. Готовий соус зберігаємо в холодильнику. Смачного.