Чорничний зефір

300 г заморожених ягід чорниці розморожуємо і подрібнюємо блендером. Замість замороженої можна використовувати свіжу чорницю, будь-які інші ягоди або фрукти.

Чорничне пюре в посудині ставимо на вогонь і уварюємо його в два рази.

Перетираємо пюре через сито. Нам знадобиться 125 г чорничного пюре, тому відмірюємо необхідну кількість.

125 г пюре з'єднуємо в каструлі зі 100 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

Потім переливаємо масу в посудину, в якій будемо збивати суміш, і, накривши її харчовою плівкою в контакт, відправляємо в холодильник.

Охолоджене чорнично-цукрове пюре, з'єднавши з одним яєчним білком, ретельно збиваємо міксером, доки суміш не перетвориться на густу масу.

Переходимо до приготування сиропу. Для цього змішуємо в каструлі з товстим дном 200 г цукру, 75 мл води і 5 г агар-агару. Ставимо посудину на вогонь і, довівши сироп до кипіння, починаємо безперервно помішувати.

Розігріваємо сироп до 115-118 градусів, за цієї температури він починає стікати з ложки ниткою.

Сироп потрібної температури вводимо у збиту масу, водночас безперервно продовжуємо перемішувати інгредієнти.

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок.

Порційно видавлюємо її на пергаментний папір. Залишаємо зефір на 10-12 годин для застигання.

Потім посипаємо зефір цукровою пудрою і попарно з'єднуємо.

Чорничний зефір домашнього приготування готовий. Смачного!