"Киевский" торт

В первую очередь, заметим, что в качестве орехов можно взять кешью или любые другие орехи. Их необходимо подсушить на сковороде и слегка обжарить не допуская пригорания. Для этого нужно взять сковороду, и при постоянном помешивании подсушить орехи. Подсушенные орехи пересыпаются в блендер. При этом нет необходимости их перемалывать в муку, лучше если они получатся кусочками.

Яйца мы используем из холодильника. Их нужно разделить на желтки и белки. Белки мы будем взбивать, а желтки нам не понадобятся. Если у вас одна форма для выпечки коржей, то необходимо взбивать то количество белков, которые будут выпекаться за один раз. Смешиваем белки, и начинаем на медленных оборотах взбивать. В течении минуты скорость нужно увеличивать до максимальной. Добавляем щепотку соли и чайную ложку лимонного сока, сахар. Сахар добавляется не весь, а частями, по мере взбивания белков. К взбитым белкам добавляем орехи и крахмал. Аккуратно перемешиваем.

Берем форму для выпечки и застилаем ее пергаментной бумагой. Нельзя форму смазывать маслом или присыпать мукой, используется только пергамент. В середину формы выкладывается тесто.Тесто не должно прилегать к краям формы. Безе разравнивается и ставится в холодную духовку для выпечки при температуре 150 градусов. Корж выпекается 2-2,5 часа. Главное правило выпечки коржа - он должен высохнуть. Для этого при выпекании необходимо приоткрыть духовку, чтобы испарялась влага.

Для крема понадобится мягкое сливочное масло. При этом, для крема, которым будут перемазываться коржи, используется сгущенного молоко, а для крема на верхнюю часть торта, будет использоваться сахарная пудра.

Наш крем мы будем делать на сгущенном молоке. Отправляем масло в комбайн, или взбиваем миксером. Взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляется сгущенное молоко в несколько этапов. Масло со сгущенным молоком взбивается не менее 10 минут. В итоге, получается нежный крем с перламутровым оттенком. Густота крема зависит от количества добавленного сгущенного молока.

Взбиваем масло до получения светлой массы и добавляем ваниль. Добавляем к полученной массе 1/3 части сахарной пудры и продолжаем взбивать, добавляя оставшуюся сахарную пудру. В отличии от масляного крема, на сгущенном молоке крем получается более густым. Крем нужно разделить на несколько частей. Одна часть будет использована для украшения торта белыми цветами, а вторая часть для украшения разноцветных цветов. В третью часть добавляется какао и взбивается на медленных оборотах. Делаем разноцветный крем для украшения торта путем добавления к нашему готовому крему разноцветных красителей.

Теперь, мы берем выпеченные коржи, выравниваем их до правильной формы, и выкладываем на блюдо. Коржи мы перемазываем масляным кремом со сгущенным молоком. На верхнюю часть торта мы используем масляный крем с сахарной пудрой и какао. Торт обмазываем со всех сторон, неровности ровняем кремом.

По бокам торт посыпается дробленными остатками коржей, или дроблеными орехами.

Украшается верхняя часть торта: кремом с какао по краю торта делается рельефная косичка. В середине, из белого крема рисуется рельефная сетка. Из кремов разных цветов делаем цветы. Обязательным условием украшения этого торта является наличие белого, голубого, розового, и зеленого цветов красителя.