Малиновий чізкейк

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Малиновий чізкейк – це дивовижний десерт, який готується легко, швидко, з доступних інгредієнтів, але при цьому виходить божественно смачним, ніжним, ароматним та неймовірно красивим.

Традиційно, чізкейк потрібно випікати впродовж 60-70 хвилин на водяній бані. Цей процес тривалий і трішки складний. Існує ймовірність, що при маленькій хибі під час підтримки температурного режиму можна повністю зіпсувати десерт.

Саме тому ми пропонуємо спрощений варіант чізкейку. Цього тривалого випікання на водяній бані ми уникнемо. Натомість замість випічки і ми зробимо желе з малинкою.

Приготуйте цю смакоту для своїх рідних – подаруйте їм гарні моменти на тривалий час.

Інгредієнти

Вершковий сир500 г.

Крем фреш200 г.

Італійська меренга200 г.

Желатин10 г.

Малина150 г.

Цукор75 г.

Агар-агар4 г.

Пшеничне борошно120 г.

Розпушувач4 г.

Цукрова пудра20 г.

Сіль4 г.

Вершкове масло150 г.

Кокосове масло20 г.

Кокосовий лікер10 мл.

Приготування

На першому етапі ми приготуємо всі компоненти для створення основи десерту, тобто в одну тарілку поміщаємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукрова пудра, сіль. Перемішуємо їх між собою. В іншу тарілку беремо 110 грамів вершкового масла, подрібнюємо його на невеликі кубики. У третій тарілці в нас кокосова паста, яку без проблем можна замінити кокосовою стружкою.

Ці всі компоненти поміщаємо в глибоку тарілку. За бажанням для більшої ароматності вливаємо сюди ще 10 мл кокосового лікеру. Замішуємо тісто руками і накриваємо його плівкою. Ставимо в холодильник приблизно на 20 хвилин.

Через вказаний час тісто дістаємо з холодильника і розкатуємо його качалкою до товщини 3-4 мм. Це потрібно робити на пергаментному папері. Далі нарізаємо тісто у довільній формі, викладаємо його на деко і відправляємо випікатися у розігрітій до 165 градусів духовці впродовж 10-15 хвилин.

Отримані через 13 хвилин коржики подрібнюємо до однорідних крихт.

Тепер до крихт з печива додаємо 40 грамів злегка розтавшого вершкового масла і перетираємо все руками. Це в нас і буде основа для чізкейка.

Далі нам знадобиться формочка для десерту. Її ми обгортаємо харчовою плівкою, до бокових стінок ставимо ацетатну плівку, щоб чізкейк був рівним та красивим. Рівномірно розприділяємо тісто по дну формочки і ставимо її в холодильник на 10 хвилин.

Тепер приготуємо основну частину десерту – начинку. Для цього нам знадобиться вершковий сир «Кремчіз», італійська меренга, а також желатинна маса (10 грамів желатину залити 60 грамами води). Желатинну масу ставимо в мікрохвильову на 10 секунд.

З’єднуємо в глибокій ємності «Кремчіз», меренгу, крем-фреш. Розмішуємо всі компоненти до однорідності.

Тепер сюди вливаємо розтоплений желатин і знову вимішуємо до однорідності. Для цього нам знадобиться міксер.

Тепер дістаємо форму з холодильника і виливаємо в неї сирну основу. Ставимо в холодильник, щоб трішки захолов.

Поки це відбувається, ми зробимо фруктову начинку. Для цього нам знадобиться приблизно 125 грамів малинового пюре. До нього всипаємо 50 грамів цукру. Перемішуємо все і розділяємо на дві частинки. Одну з них ставимо на вогонь. Гріємо суміш, а потім після її закипання всипаємо туди суміш агар-агар (4 г) та цукру (25 г). Кип’ятимо все приблизно 2 хвилини. Після цього в цю фруктову масу вливаємо другу половину малинового пюре. Розмішуємо все.