Випічка та десерти Чізкейк Американська кухня

Чізкейк нью йорк

Name: Чізкейк нью йорк
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Американська кухня
Ingredients: 250 г. Пшеничне борошно; 200 г. Цукрова пудра; 150 г. Вершкове масло; 40 г. Яєчні жовтки; 1 ч. л. Екстракт ванілі; 1/2 лимона Цедра лимона; Дрібка Сіль; 250 г. Вершковий сир; 50 г. Сметана; 50 г. Вершки 33%; 100 г. Цукор; 2 шт. Яйця

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Чізкейк – це класичний американський десерт, який відомий практично в усьому світі. Він має приємний ніжний смак, легкий солодкий аромат та, звичайно, красивий вигляд (особливо, якщо ви увімкнете свою фантазію і помізкуєте над подачею страви).

Під час приготування чізкейку потрібно брати до уваги декілька аспектів. По-перше, надзвичайно важливо вибрати якісний та смачний вершковий сир. Він входить в основу начинки, тому важливо, щоб він був ідеальним. По-друге, під час випічки сирна маса може тріскатися через надмірну кількість повітряних пухирців, тому для приготування начинки не варто використовувати блендер. По-третє, надзвичайно важливо після випічки правильно охолодити солодку смакоту. Треба робити це поступово і з достатньо великою затратою часу.

Сьогодні ми приготуємо чізкейк Нью йорк. Основою цього десерту буде пісочне тісто, яке ми приготуємо власноруч. У якості начинки – вершковий сир із додатковими компонентами. На завершальному етапі ми прикрасимо десерт, залежно від наших смаків.

Інгредієнти

Пшеничне борошно250 г.

Цукрова пудра200 г.

Вершкове масло150 г.

Яєчні жовтки40 г.

Екстракт ванілі1 ч. л.

Цедра лимона1/2 лимона

СільДрібка

Вершковий сир250 г.

Сметана50 г.

Вершки 33%50 г.

Цукор100 г.

Яйця2 шт.

Приготування

На першому етапі приготування ми в чашу блендера тремо цедру лимона або лайму. Всипаємо сюди цукрову пудру і додаємо жовтки. Окрім цього в чашу сипемо дрібку солі і додаємо пів чайної ложки ванільного екстракту.

Після цього в цю суміш додаємо 150 грамів вершкового масла, збиваємо все. У збиту масу поступово всипаємо просіяне борошно і вимішуємо однорідне тісто. Готове тісто замотуємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на одну годинку.

На другому етапі приготуємо начинку для нашого чізкейка. Для цього в окрему тарілку відправляємо вершковий сир, до нього додаємо 50 грамів сметани і стільки ж максимально жирних вершків (у нас це 33% жирності), 100 грамів цукру, а також пів чайної ложечки ванільного екстракту. Вимішуємо сирну масу з допомогою кухонного віничка.

Тепер в сирну масу по одному вводимо яйця. Після кожного з них суміш перемішуємо. Сирна маса готова.

Далі беремо форму для випічки. У нас вона має діаметр 18 см. Застеляємо її пергаментним папером. Тісто дістаємо з холодильника, розкатуємо його і вирізаємо кружечок по формі. Викладаємо тісто на дно форми для випічки.

Після цього вирізаємо бокові частини нашої майбутньої випічки і викладаємо їх у формочку, притискаючи пальцями до бокових стінок.

На цьому етапі потрібно, щоб наша пісочна основа запеклася і не «підросла». Для цього мнемо руками пергаментний папір і кладемо його на тісто у формочку. У цьому «пергаментному мішечку» поміщаємо якийсь важкий продукт. Це може бути рис, гречка тощо. Ставимо формочку у розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо впродовж 15 хвилин.

Через 15 хвилин форму дістаємо з духовки і виймаємо пергаментний папір. Відправляємо тісто пектися ще на 5-7 хвилин.

Після вказаного часу форму з пісочною основою закутуємо у фольгу. Це потрібно для того, щоб на наступному етапі в неї не потрапила вода.

Відправляємо у формочку сирну масу.

Формочку з чізкейком ставимо у більшу ємність, яка стійка до температури. Вливаємо в неї теплу воду. Випікаємо десерт у розігрітій до 170 градусів духовці впродовж 60 хвилин.

Через годину дістаємо чізкейк з духовки, відділяємо фольгу і охолоджуємо його при кімнатній температурі приблизно годину. Після цього ставимо його в холодильник мінімум на три години.