Малиновый чизкейк

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Малиновый чизкейк - это удивительный десерт, который готовится легко, быстро, из доступных ингредиентов, но при этом получается божественно вкусным, нежным, ароматным и невероятно красивым.

Традиционно, чизкейк нужно выпекать в течение 60-70 минут на водяной бане. Этот процесс длительный и немного сложный. Существует вероятность, что при маленькой ошибке во время поддержания температурного режима можно полностью испортить десерт.

Именно поэтому мы предлагаем упрощенный вариант чизкейка. Этого длительного выпекания на водяной бане мы избежим. Зато вместо выпечки мы сделаем желе с малинкой.

Приготовьте эту вкуснятину для своих родных - подарите им хорошие настроение на длительное время.

Ингредиенты

Сливочный сыр500 г.

Крем фреш200 г.

Итальянская меренга200 г.

Желатин10 г.

Малина150 г.

Сахар75 г.

Агар-агар4 г.

Пшеничная мука120 г.

Разрыхлитель4 г.

Сахарная пудра20 г.

Соль4 г.

Масло сливочное150 г.

Кокосовое масло20 г.

Кокосовый ликер10 мл.

Приготовление

На первом этапе мы приготовим все компоненты для создания основы десерта, то есть в одну тарелку помещаем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахарную пудру, соль. Перемешиваем их между собой. В другую тарелку берем 110 граммов сливочного масла, измельчаем его на небольшие кубики. В третьей тарелке у нас кокосовая паста, которую без проблем можно заменить кокосовой стружкой.

Эти все компоненты помещаем в глубокую тарелку. По желанию для большей ароматности вливаем сюда еще 10 мл кокосового ликера. Замешиваем тесто руками и накрываем его пленкой. Ставим в холодильник примерно на 20 минут.

Через указанное время тесто достаем из холодильника и раскатываем его скалкой до толщины 3-4 мм. Это нужно делать на пергаментной бумаге. Далее нарезаем тесто в произвольной форме, выкладываем его на противень и отправляем выпекаться в разогретой до 165 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Полученные через 13 минут коржи измельчаем до однородных крошек.

Теперь к крошкам из печенья добавляем 40 граммов слегка раставшего сливочного масла и перетираем все руками. Это у нас и будет основа для чизкейка.

Далее нам понадобится формочка для десерта. Ее мы обворачиваем пищевой пленкой, к боковым стенкам ставим ацетатную пленку, чтобы чизкейк был равным и красивым. Равномерно распределяем тесто по дну формочки и ставим ее в холодильник на 10 минут.

Теперь приготовим основную часть десерта - начинку. Для этого нам понадобится сливочный сыр «Кремчиз», итальянская меренга, а также желатинна масса (10 г желатина залить 60 граммами воды). Желатинну массу ставим в микроволновку на 10 секунд.

Соединяем в глубокой емкости «Кремчиз», меренгу, крем-фреш. Размешиваем все компоненты до однородности.

Теперь сюда вливаем растопленный желатин и снова вымешиваем до однородности. Для этого нам понадобится миксер.

Теперь достаем форму из холодильника и выливаем в нее сырную основу. Ставим в холодильник, чтобы немного остыла.

Пока это происходит, мы сделаем фруктовую начинку. Для этого нам понадобится примерно 125 граммов малинового пюре. К нему всыпаем 50 граммов сахара. Перемешиваем все и разделяем на две частицы. Одну из них ставим на огонь. Греем смесь, а затем после ее закипания всыпаем туда смесь агар-агар (4 г) и сахара (25 г). Кипятим все примерно 2 минуты. После этого в эту фруктовую массу вливаем вторую половину малинового пюре. Размешиваем все.