Випічка та десертиТорти

Торт "Шварцвальд"

5
60
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Торт ''Шварцвальд''

Пропонуємо вам рецепт чудового торта під назвою «Шварцвальд». Ми будемо готувати строго за рецептом відомого французького ресторатора Алена Дюкасса. Торт виходить неймовірно ніжним, тане в роті, але при цьому зовсім не приторним. На подив рецепт досить простий і зрозумілий. Головне, додержуватися покрокової технології приготування і строго дотримувати пропорції. Ваші домашні та гості будуть у захваті від вишуканого десерту.

Інгредієнти

Яйця20 шт.
Цукор650 г.
Пшеничне борошно37 г.
Крохмаль37 г.
Какао37 г.
Вершкове масло75 г.
Вишня600 г.
Коньяк100 мл.
Молоко125 г.
Вершки 33%110 г.
Гіркий шоколад250 г.
Вершки375 г. (для шоколадного мусу)
Вода200 г.

Приготування

cook step
1

Для приготування шоколадного бісквіта з'єднайте жовтки з 150 г цукру. Збивайте до тих пір, поки не з'явиться світла пінка. Окремо збийте білки.

cook step
2

Далі просійте какао, борошно й трохи крохмалю. Змішайте в одній мисці разом з яєчними жовтками. Замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним, а потім додайте білки і ще раз перемішайте.

cook step
3

Розтопіть вершкове масло та залиште остигати. Потім змішайте з тістом.

cook step
4

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Випікайте корж 40-50 хвилин. При цьому не потрібно відкривати духовку, щоб бісквіт не просів.

cook step
5

Після випікання перемістіть бісквіт на решітку і дайте охолонути 20 хвилин. Потім дістаньте з форми та залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин. Після цього бісквіт можна розрізати на три рівних коржа.

cook step
6

Для заварного крему збийте кілька жовтків, поки вони не побіліють. Нагрійте молоко, трохи не доводячи до кипіння. Поступово вливайте жовтки в гаряче молоко та постійно помішуйте. Потім поверніть на плиту й нагрівайте ще 4-5 хвилини, але не кип'ятіть. Також постійно перемішуйте каструлю, поки мус не загусне. Вилийте його в форму, застелену харчовою плівкою, і поставте в холодильник.

cook step
7

Для шоколадного мусу збийте 3-4 жовтки. З'єднайте трохи цукру з водою і поставте на плиту. Варіть, поки сироп не загусне. Потім додайте туди збиті жовтки і збийте вінчиком. Половину сиропу змішайте зі збитими вершками, а іншу з шоколадом, розтопленим на водяній бані.

cook step
8

Для начинки відокремте від кісток консервовані вишні. Частину ягід процідіть і в отриманий сік додайте 100 мл вишневого лікеру або коньяк. Він буде використовуватися для просочення коржів.

cook step
9

Починаємо збирати торт. Спочатку просочіть бісквіт вишневим соком з лікером. Потім перший корж змастіть вершками, другий заварним кремом, а верхівку шоколадним мусом.

cook step
10

Бока також необхідно змастити шоколадним мусом. Далі прикрасьте торт рештою вишнями і посипте шоколадною стружкою.

Схожі рецепти

Всі рецепти