Торт

Пропонуємо вам рецепт чудового торта під назвою «Шварцвальд». Ми будемо готувати строго за рецептом відомого французького ресторатора Алена Дюкасса. Торт виходить неймовірно ніжним, тане в роті, але при цьому зовсім не приторним. На подив рецепт досить простий і зрозумілий. Головне, додержуватися покрокової технології приготування і строго дотримувати пропорції. Ваші домашні та гості будуть у захваті від вишуканого десерту.

Інгредієнти

Яйця20 шт.
Цукор650 г.
Пшеничне борошно37 г.
Крохмаль37 г.
Какао37 г.
Вершкове масло75 г.
Вишня600 г.
Коньяк100 мл.
Молоко125 г.
Вершки 33%110 г.
Гіркий шоколад250 г.
Вершки375 г. (для шоколадного мусу)
Вода200 г.

Приготування

cook step
1

Для приготування шоколадного бісквіта з'єднайте жовтки з 150 г цукру. Збивайте до тих пір, поки не з'явиться світла пінка. Окремо збийте білки.

cook step
2

Далі просійте какао, борошно й трохи крохмалю. Змішайте в одній мисці разом з яєчними жовтками. Замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним, а потім додайте білки і ще раз перемішайте.

cook step
3

Розтопіть вершкове масло та залиште остигати. Потім змішайте з тістом.

cook step
4

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Випікайте корж 40-50 хвилин. При цьому не потрібно відкривати духовку, щоб бісквіт не просів.

cook step
5

Після випікання перемістіть бісквіт на решітку і дайте охолонути 20 хвилин. Потім дістаньте з форми та залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин. Після цього бісквіт можна розрізати на три рівних коржа.

cook step
6

Для заварного крему збийте кілька жовтків, поки вони не побіліють. Нагрійте молоко, трохи не доводячи до кипіння. Поступово вливайте жовтки в гаряче молоко та постійно помішуйте. Потім поверніть на плиту й нагрівайте ще 4-5 хвилини, але не кип'ятіть. Також постійно перемішуйте каструлю, поки мус не загусне. Вилийте його в форму, застелену харчовою плівкою, і поставте в холодильник.

cook step
7

Для шоколадного мусу збийте 3-4 жовтки. З'єднайте трохи цукру з водою і поставте на плиту. Варіть, поки сироп не загусне. Потім додайте туди збиті жовтки і збийте вінчиком. Половину сиропу змішайте зі збитими вершками, а іншу з шоколадом, розтопленим на водяній бані.

cook step
8

Для начинки відокремте від кісток консервовані вишні. Частину ягід процідіть і в отриманий сік додайте 100 мл вишневого лікеру або коньяк. Він буде використовуватися для просочення коржів.

cook step
9

Починаємо збирати торт. Спочатку просочіть бісквіт вишневим соком з лікером. Потім перший корж змастіть вершками, другий заварним кремом, а верхівку шоколадним мусом.

cook step
10

Бока також необхідно змастити шоколадним мусом. Далі прикрасьте торт рештою вишнями і посипте шоколадною стружкою.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти