МоваЯзык
Головна Блоги

Торт "Шварцвальд"

Торт "Шварцвальд" - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5
Розділ: Торти
Поділитися

Пропонуємо вам рецепт чудового торта під назвою «Шварцвальд». Ми будемо готувати строго за рецептом відомого французького ресторатора Алена Дюкасса. Торт виходить неймовірно ніжним, тане в роті, але при цьому зовсім не приторним. На подив рецепт досить простий і зрозумілий. Головне, додержуватися покрокової технології приготування і строго дотримувати пропорції. Ваші домашні та гості будуть у захваті від вишуканого десерту.

Відео

Інгредієнти

Яйця 20 шт.

Цукор 650 г.

Пшеничне борошно 37 г.

Крохмаль 37 г.

Какао 37 г.

Вершкове масло 75 г.

Вишня 600 г.

Коньяк 100 мл.

Молоко 125 г.

Вершки 33% 110 г.

Гіркий шоколад 250 г.

Вершки 375 г. (для шоколадного мусу)

Вода 200 г.

Приготування

Торт "Шварцвальд" - Крок 1 1
Торт "Шварцвальд" - Крок 2 2
Торт "Шварцвальд" - Крок 3 3
1

Для приготування шоколадного бісквіта з'єднайте жовтки з 150 г цукру. Збивайте до тих пір, поки не з'явиться світла пінка. Окремо збийте білки.

2

Далі просійте какао, борошно й трохи крохмалю. Змішайте в одній мисці разом з яєчними жовтками. Замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним, а потім додайте білки і ще раз перемішайте.

3

Розтопіть вершкове масло та залиште остигати. Потім змішайте з тістом.

Торт "Шварцвальд" - Крок 4 4
Торт "Шварцвальд" - Крок 5 5
Торт "Шварцвальд" - Крок 6 6
4

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Випікайте корж 40-50 хвилин. При цьому не потрібно відкривати духовку, щоб бісквіт не просів.

5

Після випікання перемістіть бісквіт на решітку і дайте охолонути 20 хвилин. Потім дістаньте з форми та залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин. Після цього бісквіт можна розрізати на три рівних коржа.

6

Для заварного крему збийте кілька жовтків, поки вони не побіліють. Нагрійте молоко, трохи не доводячи до кипіння. Поступово вливайте жовтки в гаряче молоко та постійно помішуйте. Потім поверніть на плиту й нагрівайте ще 4-5 хвилини, але не кип'ятіть. Також постійно перемішуйте каструлю, поки мус не загусне. Вилийте його в форму, застелену харчовою плівкою, і поставте в холодильник.

Торт "Шварцвальд" - Крок 7 7
Торт "Шварцвальд" - Крок 8 8
Торт "Шварцвальд" - Крок 9 9
7

Для шоколадного мусу збийте 3-4 жовтки. З'єднайте трохи цукру з водою і поставте на плиту. Варіть, поки сироп не загусне. Потім додайте туди збиті жовтки і збийте вінчиком. Половину сиропу змішайте зі збитими вершками, а іншу з шоколадом, розтопленим на водяній бані.

8

Для начинки відокремте від кісток консервовані вишні. Частину ягід процідіть і в отриманий сік додайте 100 мл вишневого лікеру або коньяк. Він буде використовуватися для просочення коржів.

9

Починаємо збирати торт. Спочатку просочіть бісквіт вишневим соком з лікером. Потім перший корж змастіть вершками, другий заварним кремом, а верхівку шоколадним мусом.

Торт "Шварцвальд" - Крок 10 10
Смачного!
10

Бока також необхідно змастити шоколадним мусом. Далі прикрасьте торт рештою вишнями і посипте шоколадною стружкою.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати