Варення з волоських горіхів

З молодих горішків (всередині ще не сформувався горіх) зрізаємо тонкий верхній шар шкірки. Обов'язково працюйте в рукавичках, тому що горіх виділяє багато йоду.

Очищені горіхи відправляємо в ємність з холодною водою. Вистоювати горішки необхідно 12 днів. Щодня воду слід міняти 4-5 разів. Горіхи мають повністю почорніти і тільки потім можна приступати до наступного кроку приготування.

Готуємо вапняну воду. Негашене вапно розтираємо з невеликою кількістю води у високій каструлі (краще використовувати той посуд, який не шкода), а потім доливаємо воду, що залишилася (близько 2 л).

Тепер відправляємо горішки в вапняну воду, постійно перемішуємо, так як вапно може осідати. Ми залишаємо горіхи на 10-12 годин.

Далі горіхи потрібно ретельно промити в холодній воді кожен горішок. Щоб повністю прибрати вапно, потрібно залишити горіхи під проточною водою на 1-2 години.

Потім горіхи необхідно наколоти виделкою з чотирьох сторін і знову добре промити.

У каструлі кип'ятимо воду і додаємо кварц, повністю розчиняємо, а потім перекладаємо горішки. Варити слід 30 хвилин, прикриваючи кришкою. Тепер виймаємо горіхи, промиваємо під проточною водою близько 1 години.

У киплячий сироп (для приготування сиропу беремо 8 л води і 4 кг цукру) відправляємо горішки і варимо 3 години. Даємо охолонути 10-12 годин.

Під час другого варіння (за 20 хвилин до готовності) додаємо в варення марлевий вузлик з корицею, гвоздикою, також лимонну кислоту.

Всього варимо 6 годин і варення готове. Насолоджуйтесь шикарним варенням з чашкою кави.