![Варенье из грецких орехов](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/3/4/screenshot8.jpg?size=636x424)
Успех варенья из грецких орехов зависит от выбора орешков. Если вы берете орешки на стадии молочного созревания, варенье у вас получиться что надо. В нашем рецепте мы поделимся секретом, как приготовить орешки хрустящими снаружи и мягкими внутри. Варенье получится шикарным и очень аппетитным. Подавать его можно как чаю, так и к кофе. Наслаждайтесь сами и угощайте своих друзей и родных полезным, вкусным десертом!
Ингредиенты
Грецкие орехи200 шт. |
Известь200 г. |
Кварц2 ст. л. |
Вода8 л |
Сахар4 кг |
Гвоздика20 шт. |
Корица2 палочки |
Лимонная кислота2 щепотки |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot312.jpg)
С молодых орешков (внутри еще не сформировался орех) срезаем тонкий верхний слой кожуры. Обязательно работайте в перчатках, так как орех выделяет много йода.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot412.jpg)
Очищенные орешки отправляем в емкость с холодной водой. Выстаивать орешки необходимо 12 дней. Каждый день воду следует менять 4-5 раз. Орехи должны полностью почернеть и только потом можно приступать к следующему шагу приготовления.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot612.jpg)
Готовим известковую воду. Негашеную известь растираем с небольшим количеством воды в высокой кастрюле (лучше использовать ту посуду, которую не жалко), а затем доливаем оставшуюся воду (около 2 л).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot712.jpg)
Теперь отправляем орешки в известковую воду, постоянно перемешиваем, так как известь может оседать. Оставляем орехи на 10-12 часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot812.jpg)
Далее орехи требуется тщательно промыть в холодной воде каждый орешек. Чтобы полностью убрать известь, требуется оставить орехи под проточной водой на 1-2 часа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot911.jpg)
Затем орехи необходимо наколоть вилкой с четырех сторон и снова хорошо промыть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot101.jpg)
В кастрюле кипятим воду и добавляем кварц, полностью растворяем, а потом перекладываем орешки. Варить следует 30 минут, прикрывая крышкой. Теперь вынимаем орехи, промываем под проточной водой около 1 часа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot12.jpg)
В кипящий сироп (для приготовления сиропа берем 8 л воды и 4 кг сахара) отправляем орешки и варим 3 часа. Даем остыть 10-12 часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot13.jpg)
Во время второй варки (за 20 минут до готовности) добавляем в варенье марлевый узелок с корицей, гвоздикой, также лимонную кислоту.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/4/screenshot14.jpg)
Всего варим 6 часов и варенье готово. Наслаждайтесь шикарным вареньем с чашечкой кофе.