Выпечка и десертыВаренье

Варенье из грецких орехов

1
720
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Варенье из грецких орехов

Успех варенья из грецких орехов зависит от выбора орешков. Если вы берете орешки на стадии молочного созревания, варенье у вас получиться что надо. В нашем рецепте мы поделимся секретом, как приготовить орешки хрустящими снаружи и мягкими внутри. Варенье получится шикарным и очень аппетитным. Подавать его можно как чаю, так и к кофе. Наслаждайтесь сами и угощайте своих друзей и родных полезным, вкусным десертом!

Ингредиенты

Грецкие орехи200 шт.
Известь200 г.
Кварц2 ст. л.
Вода8 л
Сахар4 кг
Гвоздика20 шт.
Корица2 палочки
Лимонная кислота2 щепотки

Приготовление

cook step
1

С молодых орешков (внутри еще не сформировался орех) срезаем тонкий верхний слой кожуры. Обязательно работайте в перчатках, так как орех выделяет много йода.

cook step
2

Очищенные орешки отправляем в емкость с холодной водой. Выстаивать орешки необходимо 12 дней. Каждый день воду следует менять 4-5 раз. Орехи должны полностью почернеть и только потом можно приступать к следующему шагу приготовления.

cook step
3

Готовим известковую воду. Негашеную известь растираем с небольшим количеством воды в высокой кастрюле (лучше использовать ту посуду, которую не жалко), а затем доливаем оставшуюся воду (около 2 л).

cook step
4

Теперь отправляем орешки в известковую воду, постоянно перемешиваем, так как известь может оседать. Оставляем орехи на 10-12 часов.

cook step
5

Далее орехи требуется тщательно промыть в холодной воде каждый орешек. Чтобы полностью убрать известь, требуется оставить орехи под проточной водой на 1-2 часа.

cook step
6

Затем орехи необходимо наколоть вилкой с четырех сторон и снова хорошо промыть.

cook step
7

В кастрюле кипятим воду и добавляем кварц, полностью растворяем, а потом перекладываем орешки. Варить следует 30 минут, прикрывая крышкой. Теперь вынимаем орехи, промываем под проточной водой около 1 часа.

cook step
8

В кипящий сироп (для приготовления сиропа берем 8 л воды и 4 кг сахара) отправляем орешки и варим 3 часа. Даем остыть 10-12 часов.

cook step
9

Во время второй варки (за 20 минут до готовности) добавляем в варенье марлевый узелок с корицей, гвоздикой, также лимонную кислоту.

cook step
10

Всего варим 6 часов и варенье готово. Наслаждайтесь шикарным вареньем с чашечкой кофе.

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты