Варенье из грецких орехов

С молодых орешков (внутри еще не сформировался орех) срезаем тонкий верхний слой кожуры. Обязательно работайте в перчатках, так как орех выделяет много йода.

Очищенные орешки отправляем в емкость с холодной водой. Выстаивать орешки необходимо 12 дней. Каждый день воду следует менять 4-5 раз. Орехи должны полностью почернеть и только потом можно приступать к следующему шагу приготовления.

Готовим известковую воду. Негашеную известь растираем с небольшим количеством воды в высокой кастрюле (лучше использовать ту посуду, которую не жалко), а затем доливаем оставшуюся воду (около 2 л).

Теперь отправляем орешки в известковую воду, постоянно перемешиваем, так как известь может оседать. Оставляем орехи на 10-12 часов.

Далее орехи требуется тщательно промыть в холодной воде каждый орешек. Чтобы полностью убрать известь, требуется оставить орехи под проточной водой на 1-2 часа.

Затем орехи необходимо наколоть вилкой с четырех сторон и снова хорошо промыть.

В кастрюле кипятим воду и добавляем кварц, полностью растворяем, а потом перекладываем орешки. Варить следует 30 минут, прикрывая крышкой. Теперь вынимаем орехи, промываем под проточной водой около 1 часа.

В кипящий сироп (для приготовления сиропа берем 8 л воды и 4 кг сахара) отправляем орешки и варим 3 часа. Даем остыть 10-12 часов.

Во время второй варки (за 20 минут до готовности) добавляем в варенье марлевый узелок с корицей, гвоздикой, также лимонную кислоту.

Всего варим 6 часов и варенье готово. Наслаждайтесь шикарным вареньем с чашечкой кофе.