Закваска для хліба

Беремо 50 г просіяного житнього борошна і додаємо пів чайної ложки цукру. Наливаємо воду і перемішуємо до стану сметани. Чим ретельніше ви перемішуєте, тим краще закваска насичується киснем.

Отриману суміш переливаємо в банку 0,5 л. Зверху нещільно накриваємо кришкою або рушником, а потім залишаємо на добу. Закваска повинна настоятися при кімнатній температурі.

На наступний день закваску необхідно підживити. Додайте житнє борошно, розведену водою. Накриваємо кришкою і залишаємо ще на добу.

На третю добу необхідно додати 1,5 ст. л. житнього борошна, попередньо розбавивши його водою до стану сметани.

Через добу знову потрібно підгодувати закваску житнім борошном, розведеним з водою. Слідкуйте за тим, щоб закваска не опускалася вниз, інакше вона вийде занадто кислою. Знову накриваємо кришкою нещільно, щоб забезпечити доступ до кисню.

На четверту добу ввечері закваску потрібно знову підживити, щоб не почалося оцтове бродіння. Після цього її можна поставити в холодильник з нещільно закритою кришкою.

Надалі закваску можна витягати з холодильника і використовувати по мірі необхідності для випічки хліба.