Закваска для хлеба

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Нет ничего лучше, чем пышная, ароматная и свежая домашняя выпечка. В обычной духовке приготовить хлеб намного легче, чем вы думаете. Главный секрет состоит в закваске. Она отлично заменяет дрожжи и делает тесто пышным, воздушным. Домашняя закваска более полезна, содержит много витаминов, тогда как дрожжи, наоборот, впитывают их и забирают. В этом рецепте вы узнаете простой способ приготовления опары. Выпечка с ней получается ароматной и невероятно вкусной.

Ингредиенты

Ржаная мука50 г.

Сахар0,5 ч. л.

Вода100 мл.

Приготовление

Берем 50 г просеянной ржаной муки и добавляем пол чайной ложки сахара. Наливаем воду и перемешиваем до состояния сметаны. Чем тщательнее вы перемешиваете, тем лучше закваска насыщается кислородом.

Полученную смесь переливаем в банку 0,5 л. Сверху неплотно накрываем крышкой или полотенцем, а затем оставляем на сутки. Закваска должна настояться при комнатной температуре.

На следующий день закваску необходимо подкормить. Добавьте ржаную муку, разбавленную водой. Накрываем крышкой и оставляем еще на сутки.

На третьи сутки необходимо добавить 1,5 ст. л. ржаной муки, предварительно разбавив ее водой до состояния сметаны.

Через сутки опять нужно подкормить закваску ржаной мукой, разведенной с водой. Следите за тем, чтобы закваска не опускалась вниз, иначе она выйдет слишком кислой. Опять накрываем крышкой неплотно, чтобы обеспечить доступ к кислороду.

На четвертые сутки вечером закваску нужно опять подкормить, чтобы не началось уксусное брожение. После этого ее можно поставить в холодильник с неплотно закрытой крышкой.