Чорний хліб

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Технологія приготування чорного хліба не така складна, як може здатися на перший погляд. За допомогою даного рецепта ви в цьому переконаєтеся. Достатньо дотримуватися покрокової технології, щоб отримати смачну здобу. Тісто робиться з житнього борошна, з дріжджами або без них, а також на спеціальній заквасці. Успіх приготування чорного житнього хліба на 70% залежить від правильності дотримання пропорцій. Також необхідно добре розігрівати духовку та кілька разів просівати борошно через сито.

Інгредієнти

Кефір3 ст. л.

Пшеничне борошно100 г.

Вода150 мл.

Гречане борошно250 г.

Закваска280 г.

Цукор2 ч. л.

Сіль1 ч. л.

Рослинна олія3 ст. л.

Коріандр1/2 ч. л.

Приготування

Житній заквасці необхідно дати настоятися, як мінімум 8 годин. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази. Перекладіть її в глибоку миску.

Додаємо воду кімнатної температури, сіль і цукор. Перемішуємо до однорідності.

Далі поступово всипайте просіяне житнє і пшеничне борошно. Перемішайте все з допомогою лопатки.

Коли мука вбере в себе всю рідину, починайте замішувати тісто руками. У тривалому вимішуванні немає необхідності, так як в житнього борошна клейковини набагато менше.