Заварний крем для еклерів

Молоко (жирність 3,2%) переливаємо в високу з товстим дном каструлю і кип'ятимо.

Тепер яйця вбиваємо в окрему чисту миску і всипаємо цукор, ванілін. Віночком перемішуємо в однорідну масу без грудочок.

Далі маленькими порціями слід додати крохмаль. Крохмаль робить крем ніжнішим, але при бажанні його можна замінити борошном.

Частина гарячого молока вливаємо до яєць маленькими порціями, інакше яйця згорнутися. Відразу перемішуємо вінчиком.

Отриману суміш вливаємо до молока в каструлі. На слабкому вогні доводимо крем до загустіння (повинні з'явитися пухирі).

Даємо крему охолонути в окремому посуді до 50°С і можна додавати шматочки вершкового масла (кімнатної температури).

Даний крем ідеально підходить для еклерів. Але так само його можна застосовувати для прошарку тортів.