Заварной крем для эклеров

Молоко (жирность 3,2%) переливаем в высокую с толстым дном кастрюлю и кипятим.

Теперь яйца вбиваем в отдельную чистую миску и всыпаем сахар, ванилин. Венчиком перемешиваем в однородную массу без комочков.

Далее маленькими порциями следует добавить крахмал. Крахмал делает крем более нежным, но при желании его можно заменить мукой.

Часть горячего молока вливаем к яйцам маленькими порциями, иначе яйца свернуться. Сразу перемешиваем венчиком.

Получившуюся смесь вливаем к молоку в кастрюле. На слабом огне доводим крем до загустения (должны появиться пузыри).

Даем крему остыть в отдельной посуде до 50°С и можно добавлять кусочки сливочного масла (комнатной температуры).

Данный крем идеально подходит для эклеров. Но так же его можно применять для прослойки тортов.