Зефір із манго

Зефір із манго − це чудова варіація улюбленого усіма десерту. Достатньо додати до зефіру пюре з екзотичного манго, і він наповниться абсолютно іншою смаковою палітрою. Спробуємо?

Інгредієнти

Яблука2 шт
Пюре манго100 г
Цукор450 г
Пектин2 г
Білок30 г
Агар-агар9 г
Вода150 мл
Ціна:низька

Приготування

cook step
1

Яблука очищаємо від шкірки й серцевини. Нарізавши дрібними кубиками, викладаємо їх у посудину і ставимо в мікрохвильовку на 15-20 хвилин.

cook step
2

Потім розм'якшені яблука подрібнюємо занурювальним блендером до стану пюре.

cook step
3

З отриманої маси відміряємо 200 г пюре і, додавши в нього 100 г пюре манго, ставимо каструлю на вогонь.

cook step
4

Доводимо пюре до 40 градусів і всипаємо в нього, постійно перемішуючи, суміш 50 г цукру та 2 г яблучного пектину. За бажанням додаємо харчовий барвник і уварюємо пюре до густої консистенції. Готового продукту маємо отримати приблизно 250 г.

cook step
5

Загусле пюре охолоджуємо до 40 градусів. Після чого перекладаємо його в чашу і, з'єднавши з 30 г яєчного білка, збиваємо міксером.

cook step
6

Тим часом у сотейнику змішуємо 150 мл води з 350 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і, коли сироп досягне 80 градусів, всипаємо, безперервно перемішуючи, суміш 50 г цукру з 9 г агар-агару.

cook step
7

Постійно перемішуючи, доводимо сироп до 110 градусів. Після чого знімаємо з вогню і даємо піні осісти.

cook step
8

Вводимо сироп тонкою цівкою у збиту масу, продовжуючи перемішувати. Після того, як інгредієнти з'єднаються, збиваємо масу ще 1-2 хвилини.

cook step
9

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо порційними завитками на силіконовий килимок або пергаментний папір.

cook step
10

Залишаємо зефір у сухому, прохолодному місці, де він буде стабілізуватися 8-12 годин.

cook step
11

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою і попарно склеюємо.

cook step
12

Смачного!

Оцінити рецепт
5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти