Зефір із манго

Яблука очищаємо від шкірки й серцевини. Нарізавши дрібними кубиками, викладаємо їх у посудину і ставимо в мікрохвильовку на 15-20 хвилин.

Потім розм'якшені яблука подрібнюємо занурювальним блендером до стану пюре.

З отриманої маси відміряємо 200 г пюре і, додавши в нього 100 г пюре манго, ставимо каструлю на вогонь.

Доводимо пюре до 40 градусів і всипаємо в нього, постійно перемішуючи, суміш 50 г цукру та 2 г яблучного пектину. За бажанням додаємо харчовий барвник і уварюємо пюре до густої консистенції. Готового продукту маємо отримати приблизно 250 г.

Загусле пюре охолоджуємо до 40 градусів. Після чого перекладаємо його в чашу і, з'єднавши з 30 г яєчного білка, збиваємо міксером.

Тим часом у сотейнику змішуємо 150 мл води з 350 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і, коли сироп досягне 80 градусів, всипаємо, безперервно перемішуючи, суміш 50 г цукру з 9 г агар-агару.

Постійно перемішуючи, доводимо сироп до 110 градусів. Після чого знімаємо з вогню і даємо піні осісти.

Вводимо сироп тонкою цівкою у збиту масу, продовжуючи перемішувати. Після того, як інгредієнти з'єднаються, збиваємо масу ще 1-2 хвилини.

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо порційними завитками на силіконовий килимок або пергаментний папір.

Залишаємо зефір у сухому, прохолодному місці, де він буде стабілізуватися 8-12 годин.

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою і попарно склеюємо.

Смачного!