МоваЯзык

Зефір із манго

Зефір із манго - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Кількість порцій: 4
Розділ: Зефір
Поділитися

Зефір із манго − це чудова варіація улюбленого усіма десерту. Достатньо додати до зефіру пюре з екзотичного манго, і він наповниться абсолютно іншою смаковою палітрою. Спробуємо?

Відео

Інгредієнти

Яблука 2 шт.

Пюре манго 100 г

Цукор 450 г

Пектин 2 г

Білок 30 г

Агар-агар 9 г

Вода 150 мл

Приготування

Зефір із манго - Крок 1 1
Зефір із манго - Крок 2 2
Зефір із манго - Крок 3 3
1

Яблука очищаємо від шкірки й серцевини. Нарізавши дрібними кубиками, викладаємо їх у посудину і ставимо в мікрохвильовку на 15-20 хвилин.

2

Потім розм'якшені яблука подрібнюємо занурювальним блендером до стану пюре.

3

З отриманої маси відміряємо 200 г пюре і, додавши в нього 100 г пюре манго, ставимо каструлю на вогонь.

Зефір із манго - Крок 4 4
Зефір із манго - Крок 5 5
Зефір із манго - Крок 6 6
4

Доводимо пюре до 40 градусів і всипаємо в нього, постійно перемішуючи, суміш 50 г цукру та 2 г яблучного пектину. За бажанням додаємо харчовий барвник і уварюємо пюре до густої консистенції. Готового продукту маємо отримати приблизно 250 г.

5

Загусле пюре охолоджуємо до 40 градусів. Після чого перекладаємо його в чашу і, з'єднавши з 30 г яєчного білка, збиваємо міксером.

6

Тим часом у сотейнику змішуємо 150 мл води з 350 г цукру. Ставимо посудину на вогонь і, коли сироп досягне 80 градусів, всипаємо, безперервно перемішуючи, суміш 50 г цукру з 9 г агар-агару.

Зефір із манго - Крок 7 7
Зефір із манго - Крок 8 8
Зефір із манго - Крок 9 9
7

Постійно перемішуючи, доводимо сироп до 110 градусів. Після чого знімаємо з вогню і даємо піні осісти.

8

Вводимо сироп тонкою цівкою у збиту масу, продовжуючи перемішувати. Після того як інгредієнти з'єднаються, збиваємо масу ще 1-2 хвилини.

9

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо порційними завитками на силіконовий килимок або пергаментний папір.

Зефір із манго - Крок 10 10
Зефір із манго - Крок 11 11
Зефір із манго - Крок 12 12
10

Залишаємо зефір у сухому, прохолодному місці, де він буде стабілізуватися 8-12 годин.

11

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою і попарно склеюємо.

12

Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати

Зефір із манго − це чудова варіація улюбленого усіма десерту. Достатньо додати до зефіру пюре з екзотичного манго, і він наповниться абсолютно іншою смаковою палітрою. Спробуємо?