МоваЯзык
Главная Блоги

Зефир из манго

Зефир из манго - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 4
Раздел: Зефир
Поделиться

Зефир из манго – это замечательная вариация любимого всеми десерта. Достаточно добавить в зефир пюре из экзотического манго, и он наполнится абсолютно другой вкусовой палитрой. Попробуем?

Видео

Ингредиенты

Яблоки 2 шт.

Пюре манго 100 г

Сахар 450 г

Пектин 2 г

Белок 30 г

Агар-агар 9 г

Вода 150 мл

Приготовление

Зефир из манго - Шаг 1 1
Зефир из манго - Шаг 2 2
Зефир из манго - Шаг 3 3
1

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезав мелкими кубиками, выкладываем их в емкость и отправляем в микроволновку на 15-20 минут.

2

Затем размягченные яблоки измельчаем погружным блендером до состояния пюре.

3

Из полученной массы отмеряем 200 г пюре и, добавив в него 100 г пюре манго, ставим кастрюлю на огонь.

Зефир из манго - Шаг 4 4
Зефир из манго - Шаг 5 5
Зефир из манго - Шаг 6 6
4

Доводим пюре до 40 градусов и всыпаем в него, постоянно перемешивая, смесь 50 г сахара и 2 г яблочного пектина. По желанию добавляем пищевой краситель, и увариваем пюре до густой консистенции. Готового продукта должно получиться примерно 250 г.

5

Загустевшее пюре охлаждаем до 40 градусов. После чего перекладываем его в чашу и, соединив с 30 г яичного белка, взбиваем миксером.

6

Тем временем в сотейнике смешиваем 150 мл воды с 350 г сахара. Ставим емкость на огонь, и, когда сироп достигнет 80 градусов, всыпаем, непрерывно перемешивая, смесь 50 г сахара с 9 г агар-агара.

Зефир из манго - Шаг 7 7
Зефир из манго - Шаг 8 8
Зефир из манго - Шаг 9 9
7

Постоянно перемешивая, доводим сироп до 110 градусов. После чего снимаем с огня и даем пене осесть.

8

Вводим сироп тонкой струйкой во взбитую массу, продолжая перемешивать. После того, как ингредиенты соединятся, взбиваем массу еще 1-2 минуты.

9

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем порционными завитками на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

Зефир из манго - Шаг 10 10
Зефир из манго - Шаг 11 11
Зефир из манго - Шаг 12 12
10

Оставляем зефир в сухом, прохладном месте, где он будет стабилизироваться 8-12 часов.

11

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно склеиваем.

12

Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить