Бастурма із конини – це видозмінений рецепт класичної і надзвичайно поширеної м’ясної закуски, а саме бастурми. Традиційно бастурма готується з яловичини. Однак сьогодні ми поекспериментуємо і приготуємо цю закуску із конини. Бастурма виходить такою ж смачною, але має більш оригінальний смак та аромат.
За правилами спочатку м’ясну вирізку потрібно засипати сіллю і залишити натягуватися впродовж 2-3 діб. Однак, ми вчинимо інакше. Зокрема, за нашим рецептом нам потрібно 1200 грам м’яса. Його розділяємо на 4 рівні шматочки. Половину ми просто засолимо у великій кількості солі (1-1, 5 кг). Інші два шматочки будемо просолювати у суміші солі та прованських трав. На даному етапі м’ясо у нас відпочиватиме 3 доби.
Отримані шматочки ми потім промиємо і залишимо у воді на певний час. Ми, власне, приготуємо два види бастурми. Один – смачний та ароматний, не надто солоний. Така бастурма буде ідеальною для подачі у якості закуски для святкового столу. Її ми просолювали у солі зі спеціями. Потім замочуємо у воді на 3-4 години.
Натомість інший вид бастурми, засолений лише в солі, ми замочимо лише на дві години. Бастурма на завершальному етапі буде більш солоною та ідеально підійде у якості закуски до пива.
Потім ми приготуємо маринад для конини зі спецій. Обмажемо ним кожен шматочок. На краю кожного кусня зробимо надріз. Крізь нього зав’яжемо нитку і повішаємо м’ясо в’ялитися мінімум впродовж 7 днів. Ідеальний час для сушки – 2 тижні.
Загалом, це лише здається, що процес тривалий. Однак, суто вашого часу на приготування цієї закуски потрібно приблизно 40 хвилин.
Після цього бастурма з конини готова, тому пригощаємо нею своїх друзів та родичів.