Бастурма з курки

Name: Бастурма з курки
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Азербайджанська кухня
Ingredients: 4 шт. Куряче філе; 1 кг. Сіль; 1 ч. л. Перець чорний мелений; 0, 5 ч. л. Прованські трави; 0, 5 ч. л. Червоний мелений перець; За смаком Куркума; 0, 5 ч. л. Коріандр; За смаком Перець білий мелений

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Бастурма – це досить поширена та популярна закуска, яка традиційно готується з вирізки яловичини. Вона має унікальний смак та аромат. Цю страву ви ніколи не сплутаєте з іншими, адже не існує схожої закуски, яка матиме подібні смакові чи ароматичні характеристики. На приготування цієї страви, як правило, потрібно від 10 до 20 днів, залежно від розмірів шматочків м’яса. Процес тривалий, але він, насправді, не вимагає постійної вашої участі. Для цього вам в сумі потрібно буде приблизно 60 хвилин.

Проте сьогодні ми пропонуємо альтернативу класичній бастурмі. Ми пропонуємо приготувати бастурму з курятини. Процес просушування триватиме приблизно 6 днів, а от

Інгредієнти

Куряче філе4 шт.

Сіль1 кг.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Прованські трави0, 5 ч. л.

Червоний мелений перець0, 5 ч. л.

КуркумаЗа смаком

Коріандр0, 5 ч. л.

Перець білий меленийЗа смаком

Приготування

Отже, на першому етапі нам знадобиться красиве та нежирне куряче філе, а також контейнер, в який поміститься вся наша курятина. Окрім цього, на даному етапі нам також потрібен один кілограм крупної солі. Висипаємо її у контейнер і кладемо туди курячі філе. Їх потрібно повністю занурити у сіль. Накрити кришкою і залишити м’ясо в холодному місці на добу. Мінімальна кількість для просолювання – 12 годин.

Через вказаний час наше куряче філе просоліло. Дістаємо його з контейнера і ретельно промиваємо м’ясо під водою.

Викладаємо шматочки на дощечку і акуратно та ретельно просушуємо м’ясо. Також у цей час варто приготувати суміш спецій. Для цього змішуємо їх у невеликій тарілці. За бажанням у них вливаємо приблизно 2-3 столові ложки коньяку. Завдяки цьому компоненту бастурма буде надзвичайно ароматною та смачною.

Тепер кожен шматочок філе потрібно натерти сумішшю спецій. Для того, щоб спростити цей процес нам знадобиться поліетиленовий пакетик. У нього викладаємо м’ясо та весь мікс спецій. Перемішуємо декілька хвилин увесь вміст пакетика.

Викладаємо бастурму на дощечку і висушуємо таким чином впродовж приблизно 5 днів. Однак за цей час потрібно регулярно шматочки м’яса перевертати, щоб вони рівномірно просохли. Однак, ви також можете повісити шматочки і забути про них, а через 5 днів зняти готове м’ясо.