Бастурма з конини

Бастурма із конини – це видозмінений рецепт класичної і надзвичайно поширеної м’ясної закуски, а саме бастурми. Традиційно бастурма готується з яловичини. Однак сьогодні ми поекспериментуємо і приготуємо цю закуску із конини. Бастурма виходить такою ж смачною, але має більш оригінальний смак та аромат.

За правилами спочатку м’ясну вирізку потрібно засипати сіллю і залишити натягуватися впродовж 2-3 діб. Однак, ми вчинимо інакше. Зокрема, за нашим рецептом нам потрібно 1200 грам м’яса. Його розділяємо на 4 рівні шматочки. Половину ми просто засолимо у великій кількості солі (1-1, 5 кг). Інші два шматочки будемо просолювати у суміші солі та прованських трав. На даному етапі м’ясо у нас відпочиватиме 3 доби.

Отримані шматочки ми потім промиємо і залишимо у воді на певний час. Ми, власне, приготуємо два види бастурми. Один – смачний та ароматний, не надто солоний. Така бастурма буде ідеальною для подачі у якості закуски для святкового столу. Її ми просолювали у солі зі спеціями. Потім замочуємо у воді на 3-4 години.

Натомість інший вид бастурми, засолений лише в солі, ми замочимо лише на дві години. Бастурма на завершальному етапі буде більш солоною та ідеально підійде у якості закуски до пива.

Потім ми приготуємо маринад для конини зі спецій. Обмажемо ним кожен шматочок. На краю кожного кусня зробимо надріз. Крізь нього зав’яжемо нитку і повішаємо м’ясо в’ялитися мінімум впродовж 7 днів. Ідеальний час для сушки – 2 тижні.

Загалом, це лише здається, що процес тривалий. Однак, суто вашого часу на приготування цієї закуски потрібно приблизно 40 хвилин.

Після цього бастурма з конини готова, тому пригощаємо нею своїх друзів та родичів.

Інгредієнти

Конина1200 г.
Сіль2-3 кг.
Пшеничне борошно3 ст. л.
Чаман1 ст. л.
Сушений часник1-2 ч. л.
Червоний мелений перець1 ч. л.
Паприка 1 ст. л.
Вода100 мл.

Приготування

cook step
1

Отже, на першому етапі приготування нам потрібно 1200 грамів конини. М’ясо потрібно зачистити від жиру. Важливо також його обрати без прожилок. З усієї конини ми маємо отримати 4 однакові шматочки для приготування закуски. Два шматочки викладаємо в одну ємність і засипаємо великою кількістю солі. Мінімум це один кілограм. Інші два шматочки засипаємо сумішшю солі та прованських трав. Солі в такому випадку повинно бути приблизно 2 кг, а кількість спецій обираєте самостійно. Залишаємо м’ясо на дві доби. Коли м’ясо просоліло, то переходимо до наступного етапу приготування.

cook step
2

Просоліле м’ясо тепер необхідно промити та замочити у воді. Шматочки, які маринувалися у солі з травами ми заливаємо водою на 3-4 години. Інші два шматочки – на 2.

cook step
3

Після цього м’ясо витираємо паперовими рушниками і максимально обсушуємо. Викладаємо його під прес на декілька годин, а в ідеалі – на добу.

cook step
4

Далі скраю кожного шматочка робимо надріз ножем. Це потрібно для того, щоб через отвір просунути нитку і в подальшому легко підвішувати м’ясо сушитися.

cook step
5

Тепер приготуємо маринад. Для цього змішаємо усі спеції по рецепту. Заллємо їх водою, утворивши соус. Загалом кількість певних компонентів ви визначаєте індивідуально, відштовхуючись від власних смаків.

cook step
6

Змащуємо соусом кожен шматок конини. Підвішуємо замариноване м’ясо сушитися впродовж 7-14 днів.

cook step
7

Після цього бастурма готова. Нарізаємо тоненькими шматочками і подаємо в якості закуски.

Нехай смакує.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти