Бастурма з конини

Name: Бастурма з конини
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська кухня
Ingredients: 1200 г. Конина; 2-3 кг. Сіль; 3 ст. л. Пшеничне борошно; 1 ст. л. Чаман; 1-2 ч. л. Сушений часник; 1 ч. л. Червоний мелений перець; 1 ст. л. Паприка; 100 мл. Вода

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Бастурма із конини – це видозмінений рецепт класичної і надзвичайно поширеної м’ясної закуски, а саме бастурми. Традиційно бастурма готується з яловичини. Однак сьогодні ми поекспериментуємо і приготуємо цю закуску із конини. Бастурма виходить такою ж смачною, але має більш оригінальний смак та аромат.

За правилами спочатку м’ясну вирізку потрібно засипати сіллю і залишити натягуватися впродовж 2-3 діб. Однак, ми вчинимо інакше. Зокрема, за нашим рецептом нам потрібно 1200 грам м’яса. Його розділяємо на 4 рівні шматочки. Половину ми просто засолимо у великій кількості солі (1-1, 5 кг). Інші два шматочки будемо просолювати у суміші солі та прованських трав. На даному етапі м’ясо у нас відпочиватиме 3 доби.

Отримані шматочки ми потім промиємо і залишимо у воді на певний час. Ми, власне, приготуємо два види бастурми. Один – смачний та ароматний, не надто солоний. Така бастурма буде ідеальною для подачі у якості закуски для святкового столу. Її ми просолювали у солі зі спеціями. Потім замочуємо у воді на 3-4 години.

Натомість інший вид бастурми, засолений лише в солі, ми замочимо лише на дві години. Бастурма на завершальному етапі буде більш солоною та ідеально підійде у якості закуски до пива.

Потім ми приготуємо маринад для конини зі спецій. Обмажемо ним кожен шматочок. На краю кожного кусня зробимо надріз. Крізь нього зав’яжемо нитку і повішаємо м’ясо в’ялитися мінімум впродовж 7 днів. Ідеальний час для сушки – 2 тижні.

Загалом, це лише здається, що процес тривалий. Однак, суто вашого часу на приготування цієї закуски потрібно приблизно 40 хвилин.

Після цього бастурма з конини готова, тому пригощаємо нею своїх друзів та родичів.

Інгредієнти

Конина1200 г.

Сіль2-3 кг.

Пшеничне борошно3 ст. л.

Чаман1 ст. л.

Сушений часник1-2 ч. л.

Червоний мелений перець1 ч. л.

Паприка 1 ст. л.

Вода100 мл.

Приготування

Отже, на першому етапі приготування нам потрібно 1200 грамів конини. М’ясо потрібно зачистити від жиру. Важливо також його обрати без прожилок. З усієї конини ми маємо отримати 4 однакові шматочки для приготування закуски. Два шматочки викладаємо в одну ємність і засипаємо великою кількістю солі. Мінімум це один кілограм. Інші два шматочки засипаємо сумішшю солі та прованських трав. Солі в такому випадку повинно бути приблизно 2 кг, а кількість спецій обираєте самостійно. Залишаємо м’ясо на дві доби. Коли м’ясо просоліло, то переходимо до наступного етапу приготування.

Просоліле м’ясо тепер необхідно промити та замочити у воді. Шматочки, які маринувалися у солі з травами ми заливаємо водою на 3-4 години. Інші два шматочки – на 2.

Після цього м’ясо витираємо паперовими рушниками і максимально обсушуємо. Викладаємо його під прес на декілька годин, а в ідеалі – на добу.

Далі скраю кожного шматочка робимо надріз ножем. Це потрібно для того, щоб через отвір просунути нитку і в подальшому легко підвішувати м’ясо сушитися.

Тепер приготуємо маринад. Для цього змішаємо усі спеції по рецепту. Заллємо їх водою, утворивши соус. Загалом кількість певних компонентів ви визначаєте індивідуально, відштовхуючись від власних смаків.