Домашня ковбаса зі свинини

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачну, красиву та ароматну домашню ковбасу зі свинини. Страва не складана у приготуванні, проте містить велику кількість інгредієнтів. Нам, зокрема, знадобиться свинина двох видів (нежирна та жирна), звичайна та нітритна сіль, спеції, вода, черева свинячі, гірчиця в зернах. Для того, щоб ковбаса мала особливий та оригінальний смак, ми будемо використовувати коньяк. А от завдяки великій кількості спецій закуска буде надзвичайно ароматною. Запікати ковбаску ми будемо в духовці, тому вона матиме надзвичайно привабливий вигляд завдяки утвореній золотистій скоринці.

Інгредієнти

Свинина5 кг.

Сіль4 ст. л.

Гранульована цибуля2 ст. л.

Гірчиця в зернах1 ст. л.

Нітритна сіль1 ч. л.

Часник6-8 зуб.

Коріандр1 ст. л.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Корінь селери1 ч. л.

Холодна вода500 мл.

Коньяк100 мл.

Черева8 м.

Вершкове масло50 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам необхідно попрацювати зі свининою. Ковбаска повинна бути соковитою, тому для її приготування ми будемо використовувати два види свинини: середньої жирності (або нежирне м’ясо) та м’ясо з великим ступенем жирності (бо взагалі сало). Приблизно третю частину усієї свинини пропускаємо через м’ясорубку, а інше м’ясо розрізаємо ножем на кубики.

Далі все м’ясо поміщаємо у великій ємності. Сюди відправляємо усі спеції та кухонну сіль. Також на цьому етапі у фарш пропускаємо через прес увесь часник.

Після цього в м’ясо виливаємо крижану воду, а також будь-який алкоголь (віскі, бренді, коньяк тощо). Усе гарненько перемішуємо руками.

Увесь фарш розділяємо на дві частини. В одну з них всипаємо нітритну сіль. Ретельно цю частину м’яса перемішуємо. Накриваємо свинину кришками і відправляємо в холодильник мінімум на три години, а краще – на ніч.

Тепер нам знадобляться свинячі черева. Кінчик кишки зав’язуємо на вузлик. З допомогою ковбасного шприца наповнюємо кишку фаршем. Повторюємо дії з усім м’ясом. Кишку потрібно проколювати голкою по всій поверхні.

Далі в каструлю з широким дном наливаємо воду. Ставимо її на плиту і чекаємо, поки вода закипить. Після цього вогонь на плиті зменшуємо до мінімального і у воду опускаємо наші ковбаски. Варимо їх 45 хвилин.

Форму для випічки застеляємо фольгою і змазуємо розтопленим вершковим маслом. Викладаємо сюди всю ковбасу, змазуємо її також розтопленим маслом. Випікаємо у розігрітій до 200-220 градусів духовці впродовж 30 хвилин.