ЗакускиКовбаса

Домашня ковбаса зі свинини

10
120
4.5
FoodObozВсі рецепти повара
Домашня ковбаса зі свинини

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачну, красиву та ароматну домашню ковбасу зі свинини. Страва не складана у приготуванні, проте містить велику кількість інгредієнтів. Нам, зокрема, знадобиться свинина двох видів (нежирна та жирна), звичайна та нітритна сіль, спеції, вода, черева свинячі, гірчиця в зернах. Для того, щоб ковбаса мала особливий та оригінальний смак, ми будемо використовувати коньяк. А от завдяки великій кількості спецій закуска буде надзвичайно ароматною. Запікати ковбаску ми будемо в духовці, тому вона матиме надзвичайно привабливий вигляд завдяки утвореній золотистій скоринці.

Інгредієнти

Свинина5 кг.
Сіль4 ст. л.
Гранульована цибуля2 ст. л.
Гірчиця в зернах1 ст. л.
Нітритна сіль1 ч. л.
Часник6-8 зуб.
Коріандр1 ст. л.
Перець чорний мелений1 ч. л.
Корінь селери1 ч. л.
Холодна вода500 мл.
Коньяк100 мл.
Черева8 м.
Вершкове масло50 г.

Приготування

cook step
1

На першому етапі приготування нам необхідно попрацювати зі свининою. Ковбаска повинна бути соковитою, тому для її приготування ми будемо використовувати два види свинини: середньої жирності (або нежирне м’ясо) та м’ясо з великим ступенем жирності (бо взагалі сало). Приблизно третю частину усієї свинини пропускаємо через м’ясорубку, а інше м’ясо розрізаємо ножем на кубики.

cook step
2

Далі все м’ясо поміщаємо у великій ємності. Сюди відправляємо усі спеції та кухонну сіль. Також на цьому етапі у фарш пропускаємо через прес увесь часник.

cook step
3

Після цього в м’ясо виливаємо крижану воду, а також будь-який алкоголь (віскі, бренді, коньяк тощо). Усе гарненько перемішуємо руками.

cook step
4

Увесь фарш розділяємо на дві частини. В одну з них всипаємо нітритну сіль. Ретельно цю частину м’яса перемішуємо. Накриваємо свинину кришками і відправляємо в холодильник мінімум на три години, а краще – на ніч.

cook step
5

Тепер нам знадобляться свинячі черева. Кінчик кишки зав’язуємо на вузлик. З допомогою ковбасного шприца наповнюємо кишку фаршем. Повторюємо дії з усім м’ясом. Кишку потрібно проколювати голкою по всій поверхні.

cook step
6

Далі в каструлю з широким дном наливаємо воду. Ставимо її на плиту і чекаємо, поки вода закипить. Після цього вогонь на плиті зменшуємо до мінімального і у воду опускаємо наші ковбаски. Варимо їх 45 хвилин.

cook step
7

Форму для випічки застеляємо фольгою і змазуємо розтопленим вершковим маслом. Викладаємо сюди всю ковбасу, змазуємо її також розтопленим маслом. Випікаємо у розігрітій до 200-220 градусів духовці впродовж 30 хвилин.

cook step
8

Через вказаний час ковбаска готова. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти