Домашняя колбаса из свинины

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы приготовим невероятно вкусную, красивую и ароматную домашнюю колбасу из свинины. Блюдо не сложное в приготовлении, но содержит большое количество ингредиентов. Нам, в частности, понадобится свинина двух видов (нежирная и жирная), обычная и нитритная соль, специи, вода, черева свиные, горчица в зернах. Для того, чтобы колбаса имела особый и оригинальный вкус, мы будем использовать коньяк. А вот благодаря большому количеству специй закуска будет очень ароматной. Запекать колбаску мы будем в духовке, поэтому она будет иметь чрезвычайно привлекательный вид благодаря золотистой корочке.

Ингредиенты

Свинина5 кг.

Соль4 ст. л.

Гранулированный лук2 ст. л.

Горчица в зернах1 ст. л.

Нитритная соль1 ч. л.

Чеснок6-8 зуб.

Кориандр1 ст. л.

Перец черный молотый1 ч. л.

Корень сельдерея 1 ч. л.

Холодная вода500 мл.

Коньяк100 мл.

Черева8 м.

Масло сливочное50 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам необходимо поработать со свининой. Колбаска должна быть сочной, поэтому для ее приготовления мы будем использовать два вида свинины: средней жирности (или нежирное мясо) и мясо с большой степенью жирности (или даже вообще сало). Примерно третью часть всей свинины пропускаем через мясорубку, а остальное мясо разрезаем ножом на кубики.

Далее все мясо помещаем в большой емкости. Сюда отправляем все специи и кухонную соль. Также на этом этапе в фарш пропускаем через пресс весь чеснок.

После этого в мясо выливаем ледяную воду, а также любой алкоголь (виски, бренди, коньяк и т.п.). Все хорошенько перемешиваем руками.

Весь фарш разделяем на две части. В одну из них всыпаем нитритную соль. Тщательно эту часть мяса перемешиваем. Накрываем свинину крышками и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше - на ночь.

Теперь нам понадобятся свиные черева. Кончик кишки завязываем на узелок. С помощью колбасного шприца наполняем кишку фаршем. Повторяем действия со всем мясом. Кишку нужно прокалывать иглой по всей поверхности.

Далее в кастрюлю с широким дном наливаем воду. Ставим ее на плиту и ждем, пока вода закипит. После этого огонь на плите уменьшаем до минимального и в воду опускаем наши колбаски. Варим их 45 минут.

Форму для выпечки застилаем фольгой и смазываем растопленным сливочным маслом. Выкладываем сюда всю колбасу, смазываем ее также растопленным маслом. Выпекаем в разогретой до 200-220 градусов духовке в течение 30 минут.