Холодець з півня

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Приготування цієї страви вимагає часу, але насправді його не так і складно готувати. Головне, щоб м'ясо добре проварилося, а бульйон був прозорим. Уважно читайте кожен крок нашого рецепта, якщо хочете, щоб холодець з півня порадував вас і родину. Такий холодець вийде прозорим, надзвичайно ароматним і дуже апетитним. Рекомендуємо розливати його в красиві форми для кексів. Тоді страва буде ефектніше виглядати на столі.

Інгредієнти

Півень4-5 кг

Морква2 шт.

Цибуля1-2 шт.

Лавровий лист2-3 шт.

Чорний перець горошок3-4 шт.

Сіль1 ст. л.

Вода2,4 л

Желатин30 г.

Часник3 зубчика

Петрушказа смаком

Приготування

Чисті шматки м'яса відправляємо в високу каструлю і заливаємо тільки холодною водою. Тримаємо на середньому вогні (до кипіння), а потім варимо 3 години, знімаючи пінку (інакше бульйон потемніє).

Далі додаємо цибулю (можна за бажанням з лушпинням), перець горошок, середнього розміру морква, пару штук лаврового листа, подрібнений часник за смаком.

Варимо ще 30 хвилин, щоб овочі передали бульйону свій аромат і смак. М'ясо повинно стати м'яким і просто відходити від кістки.

Готове м'ясо викладаємо в окремий посуд. Прибираємо кістки і поділяємо на волокна.

Бульйон проціджуємо і прибираємо жир з поверхні. Рекомендуємо використовувати серветку, щоб швидше його зібрати.

У склянці з бульйоном розчиняємо желатин, і вливаємо його назад в каструлю, розмішуємо.

На дно форми викладаємо м'ясо. Для прикраси морква можна нарізати смужками і згорнути квіткою, також додати листочки петрушки. Заливаємо бульйоном м'ясо обережно (використовуючи ложку).