Карбонад зі свинини

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачний, ароматний та надзвичайно апетитний карбонад. Традиційно карбонад готується зі свинини, тому саме з такого виду м’яса ми й приготуємо закуску, не відхиляючись від класики. Проте, ми таки трішки внесемо нестандартності і приготуємо оригінальний карбонад. Ми не будемо запікати м’ясо, ми приготуємо сиров’ялений карбонад. Приготування відбуватиметься у три етапи, які в загальному займуть один місяць, але візьміть до уваги, що ми будемо в’ялити м’ясо. Саме тому приготування триватиме так довго. У цей час вашої активної участі в приготуванні страви не знадобиться.

Інгредієнти

Свинина1 кг.

Нітритна сіль25 г.

Стартові культури5 г.

Моносахар50 г.

Перець чилі мелений0, 5 ч. л.

Коріандр0, 5 ч. л.

Сушений часник0, 5 ч. л.

Паприка гостра1 ст. л.

Ялівець (пряність)1 ч. л.

Приготування

На першому етапі ми будемо солити свинину. Для цього ми беремо кілограм красивого та свіжого м’яса, миємо його, витираємо паперовим рушничком. Після цього викладаємо красивий шматочок у ємність і засипаємо сюди усі сипучі компоненти. Накриваємо м’ясо і ставимо в тепле місце на одну добу.

Через 24 години м’ясо просолилося і стало значно твердішим. Тому тепер приступаємо до другого етапу приготування – додавання спецій до м’яса. Нам, зокрема, знадобиться мелений перець чилі, коріандр, сушений часник, паприка та ялівець.

Усі спеції перемішуємо і натираємо ними свинину. Натерте м’ясо викладаємо у глибоку ємність і відправляємо в холодильник на 4 доби, щоб воно гарненько просочилося.

Через 5 днів дістаємо наше м’ясо з миски. Воно гарно пахне і має дещо твердий вигляд. З нього можна готувати сирокопчену ковбасу чи карбонад, чим ми й займемося.

Тепер у м’ясі можна робити невеликий отвір і підвішувати сушитися. Однак ми хочемо надати м'ясу більш презентабельного вигляду, тому замотуємо його в спеціальну сітку. Для того, щоб уся зайва рідина з м’яса стекла, його потрібно підвісити над раковиною. Після цього майбутній карбонад підвішуємо в холодильнику на 2-3 тижні. Попередньо шматок потрібно обов’язково зважити, оскільки карбонад буде готовим тоді, коли втратить мінімум 20% своєї початкової маси.