Карбонад зі свинини

На першому етапі ми будемо солити свинину. Для цього ми беремо кілограм красивого та свіжого м’яса, миємо його, витираємо паперовим рушничком. Після цього викладаємо красивий шматочок у ємність і засипаємо сюди усі сипучі компоненти. Накриваємо м’ясо і ставимо в тепле місце на одну добу.

Через 24 години м’ясо просолилося і стало значно твердішим. Тому тепер приступаємо до другого етапу приготування – додавання спецій до м’яса. Нам, зокрема, знадобиться мелений перець чилі, коріандр, сушений часник, паприка та ялівець.

Усі спеції перемішуємо і натираємо ними свинину. Натерте м’ясо викладаємо у глибоку ємність і відправляємо в холодильник на 4 доби, щоб воно гарненько просочилося.

Через 5 днів дістаємо наше м’ясо з миски. Воно гарно пахне і має дещо твердий вигляд. З нього можна готувати сирокопчену ковбасу чи карбонад, чим ми й займемося.

Тепер у м’ясі можна робити невеликий отвір і підвішувати сушитися. Однак ми хочемо надати м'ясу більш презентабельного вигляду, тому замотуємо його в спеціальну сітку. Для того, щоб уся зайва рідина з м’яса стекла, його потрібно підвісити над раковиною. Після цього майбутній карбонад підвішуємо в холодильнику на 2-3 тижні. Попередньо шматок потрібно обов’язково зважити, оскільки карбонад буде готовим тоді, коли втратить мінімум 20% своєї початкової маси.

Через 22 дні дістаємо карбонад з холодильника. М’ясо всохло приблизно на 35-37%.

Знімаємо із закуски сітку і нарізаємо карбонад тоненькими шматочками.

Викладаємо закуску на святкову тарілку і подаємо до столу. Смачного!