ЗакускиКарбонад

Карбонад зі свинини

10
60
FoodObozВсі рецепти повара
Карбонад зі свинини

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачний, ароматний та надзвичайно апетитний карбонад. Традиційно карбонад готується зі свинини, тому саме з такого виду м’яса ми й приготуємо закуску, не відхиляючись від класики. Проте, ми таки трішки внесемо нестандартності і приготуємо оригінальний карбонад. Ми не будемо запікати м’ясо, ми приготуємо сиров’ялений карбонад. Приготування відбуватиметься у три етапи, які в загальному займуть один місяць, але візьміть до уваги, що ми будемо в’ялити м’ясо. Саме тому приготування триватиме так довго. У цей час вашої активної участі в приготуванні страви не знадобиться.

Інгредієнти

Свинина1 кг.
Нітритна сіль25 г.
Стартові культури5 г.
Моносахар50 г.
Перець чилі мелений0, 5 ч. л.
Коріандр0, 5 ч. л.
Сушений часник0, 5 ч. л.
Паприка гостра1 ст. л.
Ялівець (пряність)1 ч. л.

Приготування

cook step
1

На першому етапі ми будемо солити свинину. Для цього ми беремо кілограм красивого та свіжого м’яса, миємо його, витираємо паперовим рушничком. Після цього викладаємо красивий шматочок у ємність і засипаємо сюди усі сипучі компоненти. Накриваємо м’ясо і ставимо в тепле місце на одну добу.

cook step
2

Через 24 години м’ясо просолилося і стало значно твердішим. Тому тепер приступаємо до другого етапу приготування – додавання спецій до м’яса. Нам, зокрема, знадобиться мелений перець чилі, коріандр, сушений часник, паприка та ялівець.

cook step
3

Усі спеції перемішуємо і натираємо ними свинину. Натерте м’ясо викладаємо у глибоку ємність і відправляємо в холодильник на 4 доби, щоб воно гарненько просочилося.

cook step
4

Через 5 днів дістаємо наше м’ясо з миски. Воно гарно пахне і має дещо твердий вигляд. З нього можна готувати сирокопчену ковбасу чи карбонад, чим ми й займемося.

cook step
5

Тепер у м’ясі можна робити невеликий отвір і підвішувати сушитися. Однак ми хочемо надати м'ясу більш презентабельного вигляду, тому замотуємо його в спеціальну сітку. Для того, щоб уся зайва рідина з м’яса стекла, його потрібно підвісити над раковиною. Після цього майбутній карбонад підвішуємо в холодильнику на 2-3 тижні. Попередньо шматок потрібно обов’язково зважити, оскільки карбонад буде готовим тоді, коли втратить мінімум 20% своєї початкової маси.

cook step
6

Через 22 дні дістаємо карбонад з холодильника. М’ясо всохло приблизно на 35-37%.

cook step
7

Знімаємо із закуски сітку і нарізаємо карбонад тоненькими шматочками.

cook step
8

Викладаємо закуску на святкову тарілку і подаємо до столу. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти