Карбонад варено-копчений

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачну, ароматну та надзвичайно красиву закуску, яку здебільшого полюбляють чоловіки. Проте, страва вийде настільки смачною, що від неї ніхто не відмовиться, будьте певні! Ми приготуємо варено-копчений карбонад. Цю м’ясну закуску можна вживати самостійно, можна зі смачним улюбленим соусом, а можна й вживати разом з пивом. Це чудовий варіант закуски для посиденьок у дружній компанії. Готується карбонад тривалий час, проте безпосередньо вашої активної участі у приготуванні цього м’яса потрібно буде зовсім мало.

Інгредієнти

Свинина1 кг.

Сіль10-12 г.

Нітритна сіль10-12 г.

Цукор3 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться красивий шматок свіжої свинини. Оскільки ми будемо маринувати м’ясо не в розсолі, а в суху, то розрізаємо його на однакові шматочки, які мають вагу 300-400 грамів. У кожен шматочок втираємо руками суміш солі та цукру. Це потрібно робити ретельно та уважно, не пропускаючи жодного сантиметра. Викладаємо м’ясо у мисочку і відправляємо його в холодильник на 3 доби. За цей час шматочки зі свинини потрібно періодично перевертати.

Через 3 доби м’ясо дістаємо з холодильника і замотуємо кожен шматок спеціальною сіткою. Вона, по-перше, потрібна для зручності. А, по-друге, така сітка формує красивий вигляд карбонаду в майбутньому. Викладаємо м’ясо в сітці у рукав, зав’язуємо його.

Тепер розігріваємо воду в каструлі до приблизно 91 градуса і відправляємо сюди рукав із нашою свининою. Варимо м’ясний продукт при температурі води 82-85 градусів впродовж години. Температура в товщі продукту повинна становити 70-72 градуси.

Виймаємо м’ясо з каструльки. І воно вже в принципі готове, тому його можна нарізати на шматочки і смакувати з рідними. Проте, ми хочемо частину м’яса залишити у вареному вигляді, а ще частину скоптити.

Підвішуємо наш карбонад в коптильні, закриваємо її і готуємо м’ясо впродовж 15 хвилин, а потім доготовлюємо впродовж 2-3 годин у вже вимкненій коптильні.